Lyonnaise Salade

Een klassieke Lyonnaise salade waar knapperige spekjes en gepocheerde eieren frisée ontmoeten, alles versterkt door een mosterdvinaigrette.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 397
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 100 g Wit brood
• 2 tsp Knoflookpoeder
• 2 tsp Provençaalse kruiden
• 40 g Extra vierge olijfolie
• 300 g Groene salade
• 4 piece Ei
• 200 g Gerookte spekreepjes
• 2 tsp Balsamicoazijn
• 8 g Mosterd

Instructies

1. Bereid de croutons voor

   Snijd het brood in blokjes. Meng met knoflookpoeder, zout, peper en Provençaalse kruiden. Voeg olijfolie toe en meng goed. Verspreid op een bakplaat en bak op 180°C tot goudbruin.

2. Kook de eieren

   Breng een pan met water aan de kook. Dompel de eieren onder en kook ze 6 minuten. Koel onmiddellijk onder koud water. Pel voorzichtig.

3. Bereid de vinaigrette

   Meng in een kom mosterd en balsamicoazijn. Voeg geleidelijk olijfolie toe en klop om te emulgeren. Breng op smaak met zout en peper.

4. Kook de lardons

   Bak de lardons in een hete pan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Stel de salade samen

   Meng in een grote kom de groene salade met de vinaigrette. Leg de lardons, croutons en gepocheerde eieren erbovenop. Serveer onmiddellijk.

Chef-tips

• Gebruik extra verse eieren voor de beste pocheerresultaten.
• Zout het kookwater van de eieren niet om de schaal niet te verzwakken.
• Bereid de croutons van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte container.

Bewaren

Onmiddellijk consumeren. Restjes bewaren niet goed.