Milanese Schnitzel

Een platgeslagen kalfsschnitzel bedekt met bloem, ei, paneermeel en Parmezaan, vervolgens gebakken in boter voor een gouden korst.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 349
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 400 g Kalfsschnitzel
• 1 piece Ei
• 20 g Tarwebloem
• 80 g Panko
• 40 g Parmezaanse kaas
• 2 piece Ronde tomaat
• 8 g Basilicum
• 8 g Extra vierge olijfolie
• 20 g Ongezouten boter
• 5 tsp Balsamicoazijn

Instructies

1. Schnitzels plat maken

   Maak de schnitzels plat met een deegroller tot ze overal even dik zijn.

2. Bereid de paneerlaag voor

   Plaats de bloem in één kom, het geklopte ei met zout en peper in een andere, en meng de paneermeel met Parmezaan in een derde.

3. Paneer de schnitzels

   Doop de schnitzels achtereenvolgens in de bloem, het geklopte ei en vervolgens in de paneermeel. Druk stevig aan zodat de paneer goed blijft plakken. Koel gedurende 15 minuten.

4. Bak de schnitzels

   Verhit een pan met olijfolie en boter. Bak de schnitzels enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

5. Kruid en serveer

   Beleg de schnitzels met in blokjes gesneden tomaten, gehakte basilicum, een scheutje olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Chef-tips

• Gebruik dunne kalfsschnitzels voor gelijkmatige bereiding.
• Laat de gepaneerde schnitzels in de koelkast rusten voor betere hechting.
• Vul de pan niet te vol om de kooktemperatuur te behouden.

Bewaren

Direct consumeren. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard.