Pandan Cake

Een felgroene, vederlichte cake die zacht terugveert bij aanraking. Het intense aroma van verse pandanbladeren smelt samen met romige kokos voor een verfijnde, subtiel zoete traktatie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 6.7 piece Pandanblad ( in stukjes gesneden )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 66.7 ml Kokosmelk
• 33.3 ml Zonnebloemolie
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Pandan-extract maken

   Snijd de pandanbladeren in kleine stukjes en maal ze samen met de kokosmelk in de blender tot een fijne puree. Knijp de massa stevig uit door een schone doek of een fijne zeef om het intens groene sap op te vangen. De vezels kun je weggooien.

2. Basis voor het beslag

   Klop de eidooiers met een deel van de suiker tot een bleke, romige massa. Voeg de zonnebloemolie en het verse pandan-kokossap toe. Meng alles krachtig door elkaar tot een homogeen geheel.

3. Droge ingrediënten

   Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder voorzichtig door het mengsel. Blijf kloppen tot je een zijdezacht beslag hebt, zonder klontjes.

4. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Zodra het begint te schuimen, voeg je geleidelijk de resterende suiker toe tot er stevige, glanzende pieken ontstaan die als een 'vogelbekje' aan de garde blijven hangen.

5. Spatelen

   Spatel eerst een derde van het eiwit door het beslag om het lichter te maken. Vouw vervolgens voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor met een spatel. Gebruik een rustige, scheppende beweging van onder naar boven om de luchtigheid te bewaren.

6. Bakken en afkoelen

   Giet het beslag in een oningevette tulbandvorm (chiffonvorm). Bak de cake op 170°C. Zet de vorm direct na het bakken ondersteboven op een rooster en laat de cake volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig lossnijdt.

Chef-tips

• Gebruik nooit een springvorm met anti-aanbaklaag of vet de vorm niet in; de cake heeft de grip van de wanden nodig om mooi omhoog te kunnen klimmen.
• Het ondersteboven laten afkoelen is essentieel om de delicate honingraatstructuur te behouden en te voorkomen dat de cake inzakt.

Bewaren

Bewaar de cake maximaal 3 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel om de unieke smeuïgheid te behouden.