Leche Frita

Een fluweelzachte melkpudding die smelt op de tong, gehuld in een goudbruin, knapperig jasje. Bij de eerste hap komt het warme aroma van kaneel vrij, terwijl het suikerlaagje heerlijk tussen de tanden knispert.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 352
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( verdeeld in twee delen )
• 50 g Maïszetmeel ( voor de binding )
• 100 g Witte suiker ( plus extra voor de suikerlaag )
• 1 piece Kaneelstokje ( om te laten trekken )
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 50 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( voor het kaneelsuikerlaagje )

Instructies

1. Aromatiseren van de melk

   Verwarm 400 ml melk met het kaneelstokje en de citroenrasp. Zodra de melk zachtjes suddert en de frisse citrusgeur de keuken vult, zet je het vuur uit en laat je de smaken 10 minuten trekken.

2. De basis klaarmaken

   Los in een kommetje de maïzena op in de resterende 100 ml koude melk. Roer stevig met een garde om alle klontjes te verwijderen; het mengsel moet volkomen glad zijn.

3. De room binden

   Vis het kaneelstokje en de citroenschil uit de warme melk. Giet het maïzenamengsel en de suiker erbij. Laat op laag vuur indikken terwijl je constant blijft roeren, totdat de room zo dik is dat hij zwaar aan de lepel blijft hangen.

4. Opstijven in de koeling

   Schenk de room in een ingevette rechthoekige schaal tot een dikte van circa 2 cm. Strijk het oppervlak glad. Dek af met vershoudfolie direct op de room om velvorming te voorkomen en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

5. Paneren en goudbruin bakken

   Snijd de opgesteven room in vierkante blokjes. Wentel elk blokje eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte ei. Bak ze in hete olie tot ze een prachtig goudbruin en krokant korstje hebben.

6. De finishing touch

   Laat de blokjes kort uitlekken op keukenpapier. Rol de nog warme Leche Frita direct door een mengsel van fijne suiker en gemalen kaneel voor die karakteristieke zoete crunch.

Chef-tips

• Kook de room lang genoeg door, totdat deze bijna loskomt van de wanden van de pan voor de beste stevigheid.
• Het lange rusten in de kou is essentieel: als de vulling nog te zacht is, vallen de blokjes uit elkaar tijdens het frituren.
• Zorg dat de olie goed heet is; je wilt het korstje snel dichtschroeien zonder dat de binnenkant te vloeibaar wordt.

Bewaren

Vers het allerlekkerst. Je kunt ze 24 uur in de koelkast bewaren, maar ze verliezen dan wel hun krokante textuur.