Klassieke Mille-feuille

Drie lagen gekaramelliseerd bladerdeeg die knisperen tussen je tanden, afgewisseld met een zijdezachte, rijke banketbakkersroom. Bij elke hap komt de verleidelijke geur van verse vanille vrij.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 749
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 333.3 g Bladerdeeg ( dun uitgerold )
• 333.3 ml Volle melk
• 2.7 piece Ei ( enkel de eidooiers )
• 80 g Witte suiker
• 30 g Maïszetmeel
• 33.3 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en merg uitgeschraapt )
• 20 g Pure chocolade ( gesmolten )
• 133.3 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Het bladerdeeg bakken

   Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een bakplaat en prik het overal in met een vork. Leg er een tweede bakplaat bovenop om te voorkomen dat het deeg te veel rijst. Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin en stevig is.

2. Karamelliseren

   Verwijder de bovenste bakplaat, bestrooi het deeg met witte suiker en zet nog enkele minuten terug in de oven op 230°C. Houd het goed in de gaten: de suiker moet smelten tot een glanzend bruin laagje zonder te verbranden.

3. Bereiding van de banketbakkersroom

   Breng de melk aan de kook met de opengesneden vanillepeul. Klop de eidooiers met de kristalsuiker tot een bleek mengsel en roer de maïzena erdoor. Giet de hete melk door een zeef bij het mengsel en zet alles terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en aan de lepel blijft hangen.

4. Boter verwerken

   Haal de pan van het vuur en roer de koude klontjes boter erdoor. Klop krachtig voor een fluweelzachte room. Dek de room direct af met vershoudfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat volledig opstijven in de koelkast.

5. Opbouw

   Snijd met een kartelmes drie gelijke rechthoeken uit het bladerdeeg. Spuit de room op de eerste twee lagen en stapel ze voorzichtig op elkaar. De room moet stevig genoeg zijn om netjes tussen de randen te blijven zitten.

6. Afwerking

   Smelt de pure chocolade. Meng de poedersuiker met een klein beetje water tot een dik, wit glazuur. Strijk dit over de bovenste laag en trek er lijntjes chocolade doorheen. Trek met de punt van een mes haaks door de lijntjes voor het klassieke marmereffect.

Chef-tips

• Gebruik een kartelmes om het deeg te snijden zonder het te pletten.
• De room moet volledig koud zijn voor het opbouwen, anders loopt deze tussen het deeg vandaan.
• Bak het deeg tussen twee bakplaten voor een compacte en uiterst brosse textuur.

Bewaren

Direct serveren om de knapperigheid te garanderen. Kan maximaal 24 uur in de koelkast bewaard worden.