Bacalaitos

Goudbruine, flinterdunne viskoekjes met superknapperige randjes. De kabeljauw blijft vanbinnen heerlijk zacht, wat de hartige tonen en de frisse koriander perfect tot hun recht laat komen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en fijngeplozen )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 350 ml Mineraalwater ( koud )
• 1 tsp Bakpoeder
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakte bos )
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Sazon kruidenmix

Instructies

1. De kabeljauw voorbereiden

   Ontzout de kabeljauw eerst 24 uur in koud water en pocheer de vis daarna in 10 minuten gaar. Pluis de vis met de hand uit en verwijder zorgvuldig alle velletjes en graatjes. Zorg dat je mooie, fijne stukjes overhoudt.

2. Het beslag maken

   Meng in een beslagkom de bloem met het bakpoeder, paprikapoeder en de sazon. Voeg al roerend met een garde geleidelijk het water toe. Het resultaat moet een glad beslag zijn dat aan de lepel blijft hangen, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag.

3. Op smaak brengen

   Hak de knoflook, ui en koriander fijn. Spatel deze samen met de geplozen kabeljauw door het beslag en voeg de fijngesneden peper toe. Voeg geen extra zout toe; de vis is van zichzelf al hartig genoeg.

4. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan. Schep met een kleine pollepel wat beslag in de pan; het hoort uit te vloeien tot een plat schijfje. Bak de koekjes tot de randjes donkerbruin en intens knapperig zijn.

5. Laten uitlekken

   Leg de bacalaitos direct na het bakken op een bord met keukenpapier. Zo blijven ze lekker droog en krokant in plaats van zompig.

Chef-tips

• Het beslag moet vloeibaar genoeg zijn om vanzelf uit te lopen in de pan, maar dik genoeg om mooi één geheel te blijven.
• Is het beslag te dun? Voeg dan een snufje extra bloem toe. Is het juist te stevig, verdun het dan met een klein scheutje water.
• Zorg dat de olie echt gloeiend heet is: zodra er een lichte walm vanaf komt, hebben de koekjes de perfecte temperatuur om direct dicht te schroeien.

Bewaren

Eet ze direct voor de ultieme crunch. Je kunt ze tot 24 uur in de koelkast bewaren, maar warm ze dan wel even op in de oven om die heerlijke textuur terug te krijgen.