Bacalaitos
Ingrediënten
- 250 gGezouten kabeljauw (ontzout en fijngeplozen)
- 250 gTarwebloem (gezeefd)
- 350 mlMineraalwater (koud)
- 1 tlBakpoeder
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 0,5 stukUi (fijngesnipperd)
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakte bos)
- 1 tlMild paprikapoeder
- 1 stukChilipeper (ontdaan van zaadjes en fijngehakt)
- 500 mlZonnebloemolie (om in te bakken)
- 1 tlSazon kruidenmix
Bereiding
Goudbruine, flinterdunne viskoekjes met superknapperige randjes. De kabeljauw blijft vanbinnen heerlijk zacht, wat de hartige tonen en de frisse koriander perfect tot hun recht laat komen.
- 1
Ontzout de kabeljauw eerst 24 uur in koud water en pocheer de vis daarna in 10 minuten gaar. Pluis de vis met de hand uit en verwijder zorgvuldig alle velletjes en graatjes. Zorg dat je mooie, fijne stukjes overhoudt.
- 2
Meng in een beslagkom de bloem met het bakpoeder, paprikapoeder en de sazon. Voeg al roerend met een garde geleidelijk het water toe. Het resultaat moet een glad beslag zijn dat aan de lepel blijft hangen, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag.
- 3
Hak de knoflook, ui en koriander fijn. Spatel deze samen met de geplozen kabeljauw door het beslag en voeg de fijngesneden peper toe. Voeg geen extra zout toe; de vis is van zichzelf al hartig genoeg.
- 4
Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan. Schep met een kleine pollepel wat beslag in de pan; het hoort uit te vloeien tot een plat schijfje. Bak de koekjes tot de randjes donkerbruin en intens knapperig zijn.
- 5
Leg de bacalaitos direct na het bakken op een bord met keukenpapier. Zo blijven ze lekker droog en krokant in plaats van zompig.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het beslag moet vloeibaar genoeg zijn om vanzelf uit te lopen in de pan, maar dik genoeg om mooi één geheel te blijven.
- Is het beslag te dun? Voeg dan een snufje extra bloem toe. Is het juist te stevig, verdun het dan met een klein scheutje water.
- Zorg dat de olie echt gloeiend heet is: zodra er een lichte walm vanaf komt, hebben de koekjes de perfecte temperatuur om direct dicht te schroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze direct voor de ultieme crunch. Je kunt ze tot 24 uur in de koelkast bewaren, maar warm ze dan wel even op in de oven om die heerlijke textuur terug te krijgen.
