Gairetzaki

Bereiding

Kleine, langwerpige gehaktstokjes, gegrild tot een diepdonker korstje met een zijdezachte, sappige kern. Ze rusten op een bedje van warm pitabrood, afgetopt met frisse Griekse yoghurt en een kruidige tomatensaus.

1. 1

   Meng in een ruime kom het rundergehakt, lamsgehakt, de zeer fijn gesnipperde ui, knoflook, het ei en de paneermeel. Kneed het vlees met de hand tot het plakkerig begint aan te voelen; dit is het teken dat de eiwitten de ingrediënten perfect binden voor een stevige structuur.

2. 2

   Meng de komijn en het paprikapoeder door het vlees. Vorm kleine, langwerpige gehaktballetjes ter grootte van een duivenei. Druk ze stevig aan tussen je handpalmen om te voorkomen dat ze tijdens het grillen openbarsten.

3. 3

   Laat de blokjes tomaat met een snuf zout sudderen in een scheutje olijfolie. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en het overtollige vocht volledig is verdampt.

4. 4

   Schroei de gehaktstokjes dicht op een loeihete grill. De buitenkant moet mooi donker karameliseren en een licht geschroeid randje krijgen zonder te verbranden. Het vlees moet bij aanraking veerkrachtig aanvoelen, wat duidt op een perfecte medium-rare garing vanbinnen.

5. 5

   Verwarm de pitabroodjes kort en leg de gegrilde gairetzaki erop. Voeg een gulle lepel ijskoude Griekse yoghurt toe en maak het geheel af met de hete tomatensaus. Het contrast tussen warm en koud is essentieel voor de ultieme smaakbeleving.