Krokante groentetempura
Ingrediënten
- 2 stukWortel (in staafjes)
- 1 stukCourgette (in plakjes)
- 1 stukZoete aardappel (in staafjes)
- 1 stukRode paprika (in repen)
- 150 gTarwebloem
- 50 gMaïszetmeel
- 1 stukEi
- 200 mlMineraalwater (ijskoud)
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 4 elSojasaus
- 2 elMirin
- 100 mlDashibouillon
- 100 gIjsblokjes (heel laten)
Bereiding
Groenten gehuld in een vederlicht, goudgeel en kantachtig beslag dat bij de eerste hap heerlijk uiteenspat. De kern blijft zijdezacht en sappig, wat een fantastisch contrast vormt met de brosse buitenkant.
- 1
Snijd de wortel en zoete aardappel in staafjes van ongeveer 5 cm. Snijd de courgette in plakjes van 1 cm dik en de paprika in brede repen. Dep de groenten perfect droog voordat je ze door het beslag haalt; dit is cruciaal voor de hechting.
- 2
Meng de dashi, sojasaus en mirin in een kommetje. Voeg een snufje gemberpoeder toe voor wat extra diepgang. Zorg dat de saus helder is en mooi in balans tussen zout en zoet.
- 3
Klop het ei los met het mineraalwater en de ijsblokjes tot een ijskoud mengsel. Voeg de bloem en het zetmeel in één keer toe. Roer heel kort en grof met een vork: klontjes zijn essentieel voor die typische, grillige en luchtige textuur.
- 4
Verhit de olie tot 180°C. Haal de groenten door het beslag, laat het overtollige mengsel eraf druipen en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Het beslag moet direct opbollen. Bak in kleine porties zodat de olie niet te veel afkoelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is de thermische schok: zorg dat het beslag ijskoud is en de olie perfect op temperatuur.
- Roer het beslag absoluut niet glad; juist de kleine klontjes bloem zorgen voor die heerlijke krokante uitstulpingen.
- Bestuif de groenten heel lichtjes met wat bloem voordat je ze in het beslag doopt, zo blijft het beslag beter zitten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Tempura verliest binnen enkele minuten zijn karakteristieke 'crunch' en laat zich niet goed opnieuw opwarmen.
