Sakura Ebi Tempura

Uiterst krokante garnalenkoekjes die bij elke hap kraken. Een prachtig contrast tussen de zachte kern van bosui en het goudbruine, kantachtige beslag dat smelt in de hete dashi.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 567
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 300 g Garnaal ( gepeld en grof gehakt )
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 120 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( koud )
• 150 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 100 ml Dashibouillon ( voor de saus )
• 2 tbsp Sojasaus ( voor de saus )
• 2 tbsp Mirin ( voor de saus )
• 50 g Sakura ebi ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Voorbereiding van de garnituur

   Snijd de bosuien in fijne ringetjes. Droog de garnalen grondig af met een doek om spatten in de olie te voorkomen. Meng de garnalen, sakura-ebi en bosui in een kom met een stuifje bloem tot alles perfect droog en bedekt is.

2. Het tempurabeslag

   Klop het ei los met het ijskoude mineraalwater. Voeg de bloem in één keer toe. Roer heel kort met stokjes: er moeten klontjes bloem zichtbaar blijven. Juist deze imperfecties zorgen straks voor de luchtige, kantachtige textuur tijdens het frituren.

3. Frituren

   Verhit de pindaolie tot 170°C. Een drupje beslag moet direct bruisend naar boven komen. Schep een kleine pollepel van het mengsel in de olie. Het hoopje moet zich iets verspreiden tot een plat koekje zonder uit elkaar te vallen.

4. Garen en uitlekken

   Frituur ongeveer 2 minuten per kant tot de korst stevig is en hol klinkt wanneer je er met de schuimspaan op tikt. Laat uitlekken op een rooster om de crunch optimaal te houden. Dek de tempura nooit af; de stoom zou het beslag direct zacht maken.

5. De dipsaus

   Breng in een steelpannetje de dashi, sojasaus en mirin aan de kook. Laat dit 2 minuten inkoken. De saus moet helder en gloeiend heet zijn als tegenhanger voor de rijke, krokante tempura.

Chef-tips

• Roer het beslag vooral niet te glad; de klontjes vangen luchtbelletjes en garanderen die ultieme, brosse structuur.
• Zorg dat het water voor het beslag echt ijskoud is tot het allerlaatste moment; de thermische schok in de hete olie is het geheim.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Tempura laat zich niet goed opwarmen, omdat de scherpe crunch dan verloren gaat.