Tempura van garnalen en groenten

Een vederlicht, goudgeel jasje dat heerlijk knispert bij elke hap. De garnalen blijven zijdezacht en de groenten behouden hun bite onder een ragfijn laagje ijskoud beslag.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 459
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 12 stuk Kweekgarnaal ( gepeld )
• 1 stuk Courgette ( in reepjes )
• 0.5 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 4 stuk Shiitake ( in zijn geheel )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel
• 1 stuk Ei ( koud en losgeklopt )
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 100 ml Dashibouillon
• 30 ml Sojasaus
• 30 ml Mirin
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Voorbereiding van de producten

   Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten voor de presentatie. Maak ondiepe inkepingen in de buik om ze recht te trekken. Snijd de courgette en paprika in reepjes van ongeveer 1 cm en maak de shiitakes schoon.

2. Tentsuyu saus

   Meng in een kleine steelpan de dashi, sojasaus en mirin. Breng dit kort aan de kook en laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de geraspte verse gember toe aan de saus voor een frisse, pittige kick.

3. Het tempura-beslag

   Meng het ei met het ijskoude mineraalwater. Voeg de gezeefde bloem en maïzena toe. Roer slechts heel kort met stokjes: het beslag moet klonterig blijven, dat is hét geheim voor een luchtig en krokant resultaat.

4. Kort frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Wentel de ingrediënten licht door de bloem, haal ze door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Zodra het beslag stevig en heel licht goudgeel is, laat je ze uitlekken op een rooster.

Tips van de chef

• Klop het beslag nooit te lang; de klonters creëren luchtbellen die in de hete olie openbarsten voor die typische, kantachtige textuur.
• Het water moet echt ijskoud zijn; de thermische schok met de hete olie is essentieel voor de krokante korst.

Bewaren

Direct serveren. Tempura verdraagt wachten niet; het jasje wordt dan snel zacht.