Garnalen Tempura

Een vederlicht, goudgeel jasje dat heerlijk wegkraakt bij elke hap. De garnaal binnenin blijft zijdezacht en stevig, zonder een spoor van vet. Het geheim zit in het beslag, dat een delicaat en knapperig kantwerkje rond de garnaal vormt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 287
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 12 piece Garnaal ( gepeld, met staartje )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 6 piece Ijsblokjes ( heel laten )

Instructies

1. De garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen maar laat het staartje zitten voor de presentatie. Maak voorzichtig een paar ondiepe inkepingen aan de buikzijde en druk de garnaal lichtjes aan om de vezels te breken. Zo voorkom je dat ze kromtrekken en blijven ze prachtig recht tijdens het bakken.

2. Het tempura-beslag

   Meng het ei met het ijskoude mineraalwater en de ijsblokjes. Voeg de bloem in één keer toe en roer slechts kort met een vork. Klontjes zijn essentieel voor de textuur, dus roer vooral niet te lang; het beslag mag absoluut niet glad zijn.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Haal de garnalen eerst licht door de bloem, dip ze in het koude beslag en laat ze direct in de hete olie glijden. Zodra het jasje stevig en krokant is, zijn ze klaar. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• De thermische schok tussen het ijskoude beslag en de gloeiend hete olie is de absolute sleutel tot succes voor een luchtige korst.
• Maak het beslag pas op het allerlaatste moment klaar, anders verliest het zijn rijskracht en wordt het resultaat zwaar in plaats van bros.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Tempura leent zich niet voor opwarmen, omdat het beslag dan zacht en taai wordt.