Groente-tempura

Knisperende groenten gehuld in een vederlicht en bros jasje. De tempura is goudbruin en vetvrij, waardoor de pure, natuurlijke smaken van wortel en courgette prachtig naar voren komen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 304
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel ( droog )
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Wortel ( in reepjes )
• 1 piece Courgette ( in plakjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 tbsp Sojasaus ( voor de saus )
• 2 tbsp Mirin ( voor de saus )
• 1 pinch Gemalen gember optioneel ( voor de saus )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels en paprika in dunne reepjes. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Zorg dat alle stukjes even groot zijn, zodat ze in de olie gelijkmatig gaar worden.

2. Het tempurabeslag

   Meng het ei met ijskoud mineraalwater. Voeg de bloem en de maïzena toe. Roer het geheel slechts een paar keer kort door met een garde: het beslag moet klonterig blijven, dat is hét geheim voor de ultieme crunch.

3. De olie verhitten

   Verhit de arachideolie in een wok of diepe pan tot 180°C. De olie is op temperatuur wanneer een drupje beslag direct sissend naar de oppervlakte komt drijven.

4. Frituren

   Haal de groenten door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak er niet te veel tegelijk. Het korstje moet licht van kleur blijven en stevig aanvoelen onder de schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Dipsaus

   Meng de sojasaus met de mirin en een snufje gemberpoeder. Serveer de tempura onmiddellijk terwijl ze nog heerlijk knapperig zijn.

Chef-tips

• Gebruik water direct uit de koelkast; de temperatuurschok zorgt voor een extra krokant resultaat.
• Roer het beslag vooral niet te lang; als het mengsel elastisch wordt, verliest de tempura zijn luchtigheid.
• Bestuif de groenten licht met wat extra bloem voordat je ze in het beslag doopt, zodat het beslag beter blijft plakken.

Bewaren

Direct serveren. Het is niet aan te raden om de tempura opnieuw op te warmen, omdat het beslag dan zacht wordt.