Salade met knapperige garnalentempura
Ingrediënten
- 12 stukGarnaal (heel, gepeld)
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 30 gMaïszetmeel (droog)
- 1 stukEi (koud)
- 150 mlMineraalwater (ijskoud)
- 500 mlPindaolie (om te frituren)
- 1 stukKropsla (fijngesneden)
- 0,5 stukKomkommer (in dunne halve maantjes)
- 100 gKerstomaat (gehalveerd)
- 3 elSojasaus (voor de dressing)
- 2 elMirin (voor de dressing)
- 1 elLimoensap (versgeperst)
- 1 elSesamolie (geroosterd)
- 100 gDaikon rammenas (geraspt of in dunne plakjes)
Bereiding
Garnalen in een vederlicht, krakend vers jasje, geserveerd op een bedje van knapperige groenten. Het contrast tussen de warme tempura en de frisse ponzu-dressing prikkelt alle zintuigen.
- 1
Pel de garnalen maar laat het staartje zitten. Maak kleine inkepingen in de buik om ze recht te trekken, zodat ze niet omkrullen tijdens het bakken. Dep ze vervolgens door en door droog met een schone doek.
- 2
Snijd de sla in fijne reepjes, de komkommer in dunne halve maantjes en rasp de daikon. Halveer de cherrytomaatjes. Verdeel de groenten over de borden zodat ze klaarstaan voor de warme tempura.
- 3
Klop in een mengkom het ei los met het ijskoude mineraalwater. Voeg in één keer de bloem en maïzena toe. Roer kort en grof met stokjes: klontjes zijn essentieel voor die karakteristieke, luchtige textuur.
- 4
Verhit de arachideolie tot 180°C. Haal de garnalen door het beslag en dompel ze voorzichtig onder in de olie. Het beslag moet direct opbollen. Haal ze eruit zodra ze heel licht goudgeel en krakend knapperig zijn.
- 5
Meng de sojasaus, mirin, het limoensap en de sesamolie tot een dressing. Schik de gloeiend hete tempura op de salade en besprenkel met de dressing. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer het beslag vooral niet te glad; de klontjes zorgen juist voor de luchtbelletjes die de tempura zo ongekend knapperig maken.
- Gebruik echt ijskoud water; de temperatuurschok wanneer het koude beslag de hete olie raakt, is het absolute geheim voor een vederlicht resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tempura laat zich niet bewaren; het beslag wordt snel zacht. Geniet er direct na het bakken van voor de beste ervaring.
