Bánh bông lan (Vietnamees biscuit)

Bereiding

Een lichtgeel kruim, zo luchtig als een wolk, dat veerkrachtig terugveert bij elke aanraking. Een dunne, goudbruine korst die de verleidelijke geur van verse boter en vanille verspreidt.

1. 1

   Splits de eieren uiterst voorzichtig. De eiwitten moeten volledig schoon zijn, zonder ook maar een spoortje eigeel, om ze straks perfect stijf te kunnen kloppen.

2. 2

   Klop de eidooiers los met de volle melk, de gesmolten boter en het vanille-extract. Zorg dat het mengsel mooi glad en vloeibaar is.

3. 3

   Zeef de tarwebloem en de maïzena boven het eigeelmengsel. Roer met een garde tot een zijdezacht beslag zonder klontjes.

4. 4

   Klop de eiwitten op met een snufje zout, limoensap en de cream of tartar. Voeg de suiker in drie delen toe zodra de eiwitten beginnen te schuimen. Stop pas als er stevige, glanzende pieken ontstaan die blijven staan.

5. 5

   Spatel eerst een derde van het eiwit door het beslag om het lichter te maken (familie maken). Spatel daarna heel voorzichtig de rest van het eiwit erdoor; doe dit met een rustige, omhooggaande beweging om alle luchtigheid te behouden.

6. 6

   Giet het beslag in de vorm en bak de cake op 150°C. De cake is perfect wanneer hij goudbruin kleurt en veerkrachtig terugveert als je voorzichtig op het midden drukt.