Bánh Bông Lan (Vietnamees Biscuit)

Een lichtgeel kruim, zo luchtig als een wolk, dat veerkrachtig terugveert bij elke aanraking. Een dunne, goudbruine korst die de verleidelijke geur van verse boter en vanille verspreidt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 210
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( dooiers en eiwitten gesplitst )
• 40 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 13.3 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 53.3 g Witte suiker
• 33.3 ml Volle melk
• 2 tbsp Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 tsp Limoensap
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.3 tsp Wijnsteenpoeder

Instructies

1. Splitsen en voorbereiden

   Splits de eieren uiterst voorzichtig. De eiwitten moeten volledig schoon zijn, zonder ook maar een spoortje eigeel, om ze straks perfect stijf te kunnen kloppen.

2. Eigeelmengsel

   Klop de eidooiers los met de volle melk, de gesmolten boter en het vanille-extract. Zorg dat het mengsel mooi glad en vloeibaar is.

3. Bloem toevoegen

   Zeef de tarwebloem en de maïzena boven het eigeelmengsel. Roer met een garde tot een zijdezacht beslag zonder klontjes.

4. Meringue opkloppen

   Klop de eiwitten op met een snufje zout, limoensap en de cream of tartar. Voeg de suiker in drie delen toe zodra de eiwitten beginnen te schuimen. Stop pas als er stevige, glanzende pieken ontstaan die blijven staan.

5. Luchtig spatelen

   Spatel eerst een derde van het eiwit door het beslag om het lichter te maken (familie maken). Spatel daarna heel voorzichtig de rest van het eiwit erdoor; doe dit met een rustige, omhooggaande beweging om alle luchtigheid te behouden.

6. Geleidelijk bakken

   Giet het beslag in de vorm en bak de cake op 150°C. De cake is perfect wanneer hij goudbruin kleurt en veerkrachtig terugveert als je voorzichtig op het midden drukt.

Chef-tips

• Vet de zijkanten van de bakvorm niet in: de cake heeft de wanden nodig om zich aan 'vast te grijpen' zodat hij mooi recht omhoog kan rijzen.
• Laat de cake ondersteboven afkoelen op een rooster om te voorkomen dat de delicate structuur onder zijn eigen gewicht inzakt.

Bewaren

De cake blijft 2 tot 3 dagen heerlijk vers in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; zo behoudt hij zijn optimale vochtigheid.