Mandarijntaart

Een brosse bodem van zanddeeg gevuld met een zijdezachte citruscurd. De mandarijn zorgt voor een verfijnd zuurtje en een floraal aroma dat prachtig in balans is met het zoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 411
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 2 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Witte suiker
• 53.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1.3 tbsp Oranjemarmelade ( voor de glanslaag )
• 1.3 piece Tangerijn ( geraspt en uitgeperst )

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Bekleed de taartvorm met het zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen. Laat de vorm 15 minuten rusten in de koelkast zodat het deeg goed koud wordt.

2. Blind bakken

   Bak de bodem 15 minuten blind op 180°C. Het deeg moet licht goudbruin kleuren en de randen moeten iets loskomen van de vorm. De bodem moet droog aanvoelen.

3. De mandarijnvulling

   Rasp de schil van twee mandarijnen en pers ze uit. Klop de eieren met de suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Roer het sap en de gesmolten boter erdoorheen tot een perfect glad geheel.

4. Afbakken

   Giet de vulling op de voorgebakken bodem. Bak de taart nog 20 minuten. De curd is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog een klein beetje wiebelt.

5. Afwerking

   Verwarm de sinaasappelmarmelade met een klein scheutje water. Bestrijk de taart terwijl deze nog warm is voor een prachtige, spiegelgladde glans.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang; zo blijft het lekker bros en voorkom je dat het taai of elastisch wordt.
• Breng de glanslaag aan terwijl de taart nog warm is; de marmelade verdeelt zich dan mooier zonder te klonteren.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Niet invriezen om de delicate textuur van de vulling te behouden.