Schwarzwalder Kirschtorte

Een vederlichte chocoladebiscuit gedrenkt in een aromatische siroop, afgewerkt met zijdezachte slagroom en pure chocoladekrullen die smelten op de tong.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 90 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 75 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Ongezoete cacaopoeder ( gezeefd )
• 20 g Ongezouten boter ( gesmolten en afgekoeld )
• 300 ml Room ( minimaal 35% vetgehalte, ijskoud )
• 125 g Kersenjam ( licht verwarmd om makkelijker te smeren )
• 50 g Pure chocolade ( als schaafsel of krullen )
• 1.5 tbsp Kirsch ( om door de siroop te mengen )
• 175 g Zure kersen op siroop ( uitgelekt, bewaar het sap )

Instructies

1. De basis van de biscuit

   Klop de eieren met de fijne suiker tot een bleke, volumineuze massa die minstens in volume is verdrievoudigd. Het beslag is perfect wanneer het als een dik, glanzend lint van de garde loopt.

2. Droge ingrediënten spatelen

   Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom. Spatel dit uiterst voorzichtig door het mengsel om de kostbare luchtigheid te behouden. Meng er op het laatst de gesmolten, maar reeds afgekoelde boter doorheen.

3. Het bakken

   Giet het beslag in een beboterde springvorm. Bak tot de cake veerkrachtig aanvoelt bij lichte aanraking en de randen net beginnen los te komen van de vorm.

4. De slagroom opkloppen

   Klop de ijskoude room met een klein beetje suiker stijf. De slagroom moet stevig genoeg zijn om de lagen te dragen zonder uit te lopen of in te zakken.

5. Opbouw en garnering

   Laat de kersen uitlekken en meng het sap met de kirsch. Snijd de afgekoelde cake in drie gelijke schijven. Besprenkel elke laag royaal met het siroopmengsel, bestrijk met de kersenjam, verdeel de kersen en vervolgens de slagroom. Bedek de volledige taart met een gulle laag chocoladeschaafsel.

Chef-tips

• Voor de mooiste chocoladekrullen trek je een dunschiller langs de zijkant van een chocoladereep die op kamertemperatuur is.
• Spatel niet te lang nadat je de bloem hebt toegevoegd, anders verdwijnt de luchtigheid en wordt de cake taai.
• Zet je kom en de gardes 10 minuten in de vriezer voordat je de room gaat kloppen voor een zijdezacht en stevig resultaat.

Bewaren

Bewaar de taart maximaal 48 uur in de koelkast. Vanwege de slagroom is deze taart niet geschikt om in te vriezen.