Aardbeiencharlotte

Een klassieke ring van luchtige lange vingers gevuld met een zijdezachte vanillemousse. De verse aardbeien zorgen voor een heerlijk fris accent dat perfect samengaat met de romige slagroom.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 468
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 333.3 g Aardbei ( gewassen en kroontjes verwijderd )
• 266.7 ml Room ( ijskoud )
• 66.7 g Witte suiker
• 2.7 piece Gelatine ( blaadjes van 2g )
• 0.7 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 66.7 ml Sinaasappelsap
• 1.3 tbsp Rum optioneel
• 20 piece Lange vingers

Instructies

1. Fruit en gelatine voorbereiden

   Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water tot ze zacht zijn. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd 300 gram in kleine blokjes. Bewaar de mooiste exemplaren voor de uiteindelijke garnering.

2. De siroop maken

   Meng het sinaasappelsap met de rum en 20 gram suiker. De siroop moet vloeibaar blijven zodat de biscuits het vocht goed opnemen zonder uit elkaar te vallen.

3. De slagroom opkloppen

   Klop de koude slagroom stijf met het merg uit het vanillestokje en de rest van de suiker. Klop tot de room stevige pieken vormt.

4. De mousse-basis bereiden

   Verwarm twee eetlepels water, knijp de gelatine goed uit en los deze op in het warme water. Spatel dit mengsel voorzichtig door de slagroom om de luchtige structuur te behouden.

5. De charlotte opbouwen

   Doop de biscuits heel kort in de siroop. Bekleed de bodem en de wanden van de vorm. Giet de helft van de mousse erin, verdeel de aardbeienblokjes erover en dek af met de rest van de room.

6. Opstijven

   Plaats de charlotte minstens 6 uur in de koelkast. De mousse moet volledig opstijven en de biscuits moeten één geheel vormen met de room, zodat je de taart mooi uit de vorm kunt halen.

   0

Chef-tips

• Laat de biscuits niet weken: een snelle dip in de siroop is meer dan voldoende.
• Gebruik een speciale charlottevorm of een hoge bakring om het dessert makkelijk te kunnen storten.
• Gebruik slagroom met een vetpercentage van minstens 30% voor een stevig en romig resultaat.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.