Pasta con Setas

Pasta omhuld met een subtiele wittewijnsaus, waarbij de gebakken paddenstoelen zorgen voor een stevige beet en een aardse smaak. De serranoham voegt een heerlijk ziltig accent toe dat je smaakpapillen prikkelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 703
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( droog )
• 250 g Eekhoorntjesbrood ( in kwarten )
• 250 g Champignon ( in plakjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Serranoham ( in dunne reepjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 30 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 60 g Manchego kaas ( geschaafd )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet de pasta één minuut voor de aangegeven kooktijd af: ze moeten nog een stevige beet ('al dente') hebben, omdat ze in de pan met de saus verder garen.

2. De paddenstoelen aanzetten

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de paddenstoelen toe. Roer niet direct: geef ze de tijd om goudbruin te kleuren, zodat het vocht verdampt en ze die heerlijke, nootachtige smaak ontwikkelen.

3. Smaakmakers en afblussen

   Voeg de knoflook en de ham toe. Zodra de geur van de knoflook vrijkomt, blus je het geheel af met de witte wijn. Laat de wijn op hoog vuur tot de helft inkoken om alle smaken in de pan te concentreren.

4. Emulgeren en monteren

   Doe de pasta direct in de pan, samen met een pollepel kookvocht. Voeg de boter toe en roer krachtig door. De saus moet de pasta perfect omhullen en een glanzend, romig laagje vormen.

5. Garneren en serveren

   Verdeel de pasta over de borden. Strooi de fijngehakte platte peterselie erover en maak het gerecht af met schaafsel van Manchego voor die authentieke Spaanse touch.

Chef-tips

• Bewaar altijd wat kookvocht van de pasta; dit is vloeibaar goud om je saus perfect te laten binden.
• Was paddenstoelen nooit onder de kraan; veeg ze schoon met een borsteltje of een vochtige doek, zodat ze zich niet volzuigen met water.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De pasta absorbeert de saus terwijl hij staat, waardoor de textuur snel achteruit gaat.