Pasta met paddenstoelen en serranoham

Bereiding

Pasta omhuld met een subtiele wittewijnsaus, waarbij de gebakken paddenstoelen zorgen voor een stevige beet en een aardse smaak. De serranoham voegt een heerlijk ziltig accent toe dat je smaakpapillen prikkelt.

1. 1

   Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten water. Giet de pasta één minuut voor de aangegeven kooktijd af: ze moeten nog een stevige beet ('al dente') hebben, omdat ze in de pan met de saus verder garen.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de paddenstoelen toe. Roer niet direct: geef ze de tijd om goudbruin te kleuren, zodat het vocht verdampt en ze die heerlijke, nootachtige smaak ontwikkelen.

3. 3

   Voeg de knoflook en de ham toe. Zodra de geur van de knoflook vrijkomt, blus je het geheel af met de witte wijn. Laat de wijn op hoog vuur tot de helft inkoken om alle smaken in de pan te concentreren.

4. 4

   Doe de pasta direct in de pan, samen met een pollepel kookvocht. Voeg de boter toe en roer krachtig door. De saus moet de pasta perfect omhullen en een glanzend, romig laagje vormen.

5. 5

   Verdeel de pasta over de borden. Strooi de fijngehakte platte peterselie erover en maak het gerecht af met schaafsel van Manchego voor die authentieke Spaanse touch.