Fideuà met Zeevruchten

De pasta wordt goudbruin geroosterd in olijfolie en vervolgens zachtjes gegaard in een krachtige visbouillon. De garnalen zijn prachtig glanzend en de inktvis behoudt die heerlijke, stevige beet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 727
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( fijne fideos (dunne pasta) )
• 12 piece Garnaal ( in zijn geheel )
• 300 g Zeekat ( in blokjes van 2 cm )
• 300 g Kleine zeeduivel ( in grove stukken )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( geraspt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Saffraan
• 1 pinch Grijs zeezout
• 800 ml Visbouillon ( kokendheet )

Instructies

1. De pasta roosteren

   Verhit de olijfolie in een brede pan (liefst een paellapan). Voeg de droge pasta toe en blijf constant roeren tot deze diep goudbruin kleurt. De pasta moet een mooie nootachtige kleur krijgen zonder te verbranden.

2. De zeevruchten aanbakken

   Schuif de pasta naar de randen van de pan. Bak in het midden de garnalen en de in stukjes gesneden inktvis kort aan. Zodra de inktvis ondoorzichtig wordt en de garnalen mooi roze kleuren, schep je de zeevruchten uit de pan en zet je ze apart.

3. De sofrito bereiden

   Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook samen met de geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot het vocht van de tomaat is verdampt en het mengsel dik en donker van kleur is. Roer de gerookte paprikapoeder en saffraan erdoor.

4. Bouillon toevoegen en garen

   Giet de kokendhete bouillon over de pasta en verdeel de stukken zeeduivel over de pan. Laat het geheel 8 minuten op hoog vuur koken zonder te roeren. Leg aan het einde de garnalen en de inktvis weer bovenop. Het vocht moet volledig zijn opgenomen en de pasta hoort dan karakteristiek omhoog te gaan staan.

Chef-tips

• Roer de pasta absoluut niet meer zodra de bouillon is toegevoegd; dat is hét geheim om de pasta mooi rechtop te laten staan.
• De bouillon moet echt kokendheet zijn wanneer je deze toevoegt om de kooktemperatuur direct op peil te houden.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. In de koelkast wordt de pasta snel te zacht en verliest het zijn textuur.