Fideuà met Zeevruchten
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (fijne fideos (dunne pasta))
- 12 stukGarnaal (in zijn geheel)
- 300 gZeekat (in blokjes van 2 cm)
- 300 gKleine zeeduivel (in grove stukken)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukRonde tomaat (geraspt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeSaffraan
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 800 mlVisbouillon (kokendheet)
Bereiding
De pasta wordt goudbruin geroosterd in olijfolie en vervolgens zachtjes gegaard in een krachtige visbouillon. De garnalen zijn prachtig glanzend en de inktvis behoudt die heerlijke, stevige beet.
- 1
Verhit de olijfolie in een brede pan (liefst een paellapan). Voeg de droge pasta toe en blijf constant roeren tot deze diep goudbruin kleurt. De pasta moet een mooie nootachtige kleur krijgen zonder te verbranden.
- 2
Schuif de pasta naar de randen van de pan. Bak in het midden de garnalen en de in stukjes gesneden inktvis kort aan. Zodra de inktvis ondoorzichtig wordt en de garnalen mooi roze kleuren, schep je de zeevruchten uit de pan en zet je ze apart.
- 3
Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook samen met de geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot het vocht van de tomaat is verdampt en het mengsel dik en donker van kleur is. Roer de gerookte paprikapoeder en saffraan erdoor.
- 4
Giet de kokendhete bouillon over de pasta en verdeel de stukken zeeduivel over de pan. Laat het geheel 8 minuten op hoog vuur koken zonder te roeren. Leg aan het einde de garnalen en de inktvis weer bovenop. Het vocht moet volledig zijn opgenomen en de pasta hoort dan karakteristiek omhoog te gaan staan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de pasta absoluut niet meer zodra de bouillon is toegevoegd; dat is hét geheim om de pasta mooi rechtop te laten staan.
- De bouillon moet echt kokendheet zijn wanneer je deze toevoegt om de kooktemperatuur direct op peil te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en warm opeten. In de koelkast wordt de pasta snel te zacht en verliest het zijn textuur.
