Pasta met Courgette

Goudbruine plakjes courgette, zachtjes gebakken in olijfolie en omhuld door een zijdezachte emulsie van Parmezaanse kaas en kookvocht. Een glanzende, romige saus met de geur van knoflook en verse basilicum die de pasta perfect omarmt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 629
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( naturel )
• 3 piece Courgette ( in flinterdunne schijfjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 20 g Ongezouten boter
• 10 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Was de courgettes en snijd ze in flinterdunne schijfjes. Hak de knoflooktenen fijn (verwijder eventueel de kiem voor een zachtere smaak).

2. Courgette bakken

   Verhit een gulle scheut olijfolie in een ruime pan. Bak de courgetteschijfjes tot ze licht goudbruin en zacht zijn. Voeg halverwege de knoflook toe, zodat deze heerlijk gaat geuren zonder te verbranden.

3. Pasta koken

   Kook de spaghetti in ruim water met flink wat zout. Houd een kooktijd aan die 2 minuten korter is dan op de verpakking voor de perfecte 'al dente' beet. Schep een flinke mok kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet.

4. Binden en emulgeren

   Doe de pasta bij de courgettes in de pan. Voeg een pollepel kookvocht, de Parmezaanse kaas en de boter toe. Roer krachtig op hoog vuur (het 'mantecare') tot er een glanzende, romige saus ontstaat die de pasta volledig omhult.

5. Afwerking

   Scheur de blaadjes basilicum met de hand en meng ze op het laatste moment door de pasta. Maak het gerecht af met een flinke draai van de pepermolen.

Chef-tips

• Het kookvocht is het geheime ingrediënt: het zetmeel zorgt samen met de kaas voor een zijdezachte binding zonder dat er room aan te pas komt.
• Bak de courgettes niet te ver door; ze moeten nog net hun vorm behouden voordat ze in de saus wegsmelten.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Zodra de pasta afkoelt, stolt het zetmeel en verliest de saus zijn zijdezachte structuur.