Pasta met Cherrytomaten

Spaghetti gehuld in een glanzende saus, ontstaan door de perfecte emulsie van olijfolie en zetmeelrijk kookvocht. De licht gekonfijte kerstomaatjes barsten in de mond uiteen in een explosie van zoetzure smaken, prachtig gecompleteerd door de geur van verse basilicum.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 590
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 500 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 3 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Basilicum ( fijngesneden (chiffonade) )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Kookwater voorbereiden

   Breng een grote pan water aan de kook. Voeg pas een ruime hoeveelheid zout toe zodra het water hard kookt. Doe de spaghetti in de pan en roer even door om plakken te voorkomen.

2. De basis van de saus

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de knoflook toe. Zodra deze licht goudkleurt en de heerlijke aroma's vrijkomen, is de basis klaar. Let op: laat de knoflook niet bruin worden.

3. Tomaten garen

   Voeg de kerstomaatjes toe. Laat ze op middelhoog vuur garen tot de velletjes rimpelen en de tomaatjes openbarsten, zodat hun zoete sappen vrijkomen.

4. De emulsie

   Schep een pollepel van het kookvocht in de pan. Roer krachtig door om een romige saus te creëren die mooi aan de bolle kant van de lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Giet de pasta al dente af en meng deze direct door de saus. Voeg de parmezaan en basilicum toe. Bak het geheel nog een minuutje door, zodat de saus zich perfect om de pasta hecht.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af: het zetmeel aan de buitenkant is de 'lijm' die de saus en de pasta onafscheidelijk maakt.
• Zorg dat het kookwater zo zout is als de zee om de pasta tot in de kern op smaak te brengen.

Bewaren

Direct serveren om de perfecte al dente bite te behouden. In de koelkast tot 24 uur houdbaar, maar de textuur zal daarna aanzienlijk zachter worden.