Pasta met Eekhoorntjesbrood

Brede lintpasta in een fluweelzachte saus van boter en eekhoorntjesbrood. De aardse geuren van wilde paddenstoelen versmelten met goudbruine knoflook en verse peterselie voor een glanzend, perfect gebonden resultaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 618
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Tagliatelle ( gedroogd )
• 500 g Eekhoorntjesbrood ( schoongemaakt en in plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De paddenstoelen voorbereiden

   Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een vochtig doekje of een mesje om aarde te verwijderen. Snijd ze in plakken van circa 5 mm dik, zodat ze tijdens het bakken hun bite behouden.

2. Het eekhoorntjesbrood aanzetten

   Verhit olie en boter in een ruime pan. Voeg het eekhoorntjesbrood en de fijngehakte knoflook toe zodra het vet bruist. Laat de paddenstoelen goudbruin bakken zonder te veel te roeren, tot ze een heerlijk nootachtig aroma verspreiden.

3. Pasta koken en afblussen

   Kook de tagliatelle in een grote pan met ruim gezouten water. Blus ondertussen de paddenstoelen af met witte wijn en laat dit tot de helft inkoken voor een geconcentreerde smaak.

4. De finishing touch

   Giet de pasta af, maar bewaar een pollepel van het kookvocht. Doe de pasta in de pan bij de paddenstoelen, voeg de Parmezaanse kaas en het kookvocht toe. Roer krachtig door: er ontstaat nu een glanzende saus die de pasta perfect omhult. Maak af met de gehakte peterselie.

Chef-tips

• Was eekhoorntjesbrood nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons en verliezen al hun smaak.
• Het zetmeel in het kookvocht van de pasta zorgt voor de perfecte, romige emulsie met de kaas en boter.

Bewaren

Serveer direct om de textuur van de pasta te behouden. Restjes blijven 24 uur goed in de koelkast; warm ze op in een pan met een extra scheutje water.