Fusilli al pomodoro fresco
Ingrediënten
- 400 gFusilli (gedroogd)
- 600 gTrostomaat (in blokjes)
- 2 stukKnoflook (in plakjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukBasilicum (vers bosje)
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte pasta omhuld door een kort verwarmde tomatensaus die nog barst van het sap. De geur van verse basilicum mengt zich met het fruitige aroma van een goede olijfolie.
- 1
Snijd de tomaten in grove blokken en de knoflook in flinterdunne plakjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook tot deze prachtig goudgeel is. Let op: laat de knoflook absoluut niet verbranden.
- 2
Voeg de tomaten toe aan de pan samen met een flinke snuf zout. Laat ze op hoog vuur kort inkoken. De tomaten laten hun sap los en vormen een lichte saus, terwijl de stukjes tomaat nog mooi intact blijven.
- 3
Kook de fusilli in een ruime pan met flink gezouten water. Kook de pasta tot deze perfect beetgaar (al dente) is.
- 4
Giet de pasta af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Doe de pasta direct bij de saus. Voeg de gesneden basilicum en de parmezaan toe en roer alles krachtig door elkaar voor een glanzende, smeuïge emulsie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus goed te laten hechten.
- Het pastawater moet zo zout zijn als de zee om de pasta echt karakter te geven.
- Is de saus te droog? Voeg dan een extra pollepel kookvocht toe voor die perfecte glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Eventuele restjes blijven 24 uur goed in de koelkast, maar de pasta verliest dan wel zijn kenmerkende al dente structuur.
