Knapperige groenten op Chinese wijze
Ingrediënten
- 200 gBroccoli (in kleine roosjes)
- 1 stukWortel (in staafjes)
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 50 gMaïszetmeel (droog)
- 1 tlZuiveringszout
- 200 mlMineraalwater (ijskoud)
- 500 mlPindaolie (om in te frituren)
- 4 elSojasaus (voor het serveren)
Bereiding
Groenten gehuld in een vederlicht, krakend vers beslag dat alle sappen behoudt. De buitenkant kleurt subtiel goudgeel: het bewijs van een perfecte bereiding die zorgt voor een ultieme crunch met een zijdezachte kern.
- 1
Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de wortelen in staafjes van circa 5 cm en de paprika in gelijkmatige reepjes. Zorg dat de groenten door en door droog zijn, zodat het beslag optimaal kan hechten.
- 2
Meng de bloem, het maïszetmeel en de baksoda in een kom. Schenk het ijskoude mineraalwater er in een dun, gelijkmatig straaltje bij. Klop kort en krachtig door: het beslag moet de achterkant van een lepel bedekken. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem.
- 3
Verhit de arachideolie tot exact 180°C. Haal de groenten door het beslag, laat ze heel even uitlekken en laat ze voorzichtig in de olie glijden. De olie moet direct rondom de groenten gaan bruisen.
- 4
Haal de groenten uit de pan zodra het korstje stevig en krakend aanvoelt. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met sojasaus voor een heerlijk zoute umami-kick.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De thermische schok tussen het ijskoude beslag en de gloeiend hete olie is de absolute sleutel tot een superieure knapperigheid.
- Bak niet te veel groenten tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigen de groenten zich vol met vet.
- Gebruik eetstokjes om de groenten in de pan te draaien; zo beschadig je de kwetsbare korst niet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht moet direct worden geconsumeerd. Door het bewaren verliest het beslag zijn unieke textuur en knapperigheid.
