Knapperige groenten op Chinese wijze

Groenten gehuld in een vederlicht, krakend vers beslag dat alle sappen behoudt. De buitenkant kleurt subtiel goudgeel: het bewijs van een perfecte bereiding die zorgt voor een ultieme crunch met een zijdezachte kern.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 200 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 1 piece Wortel ( in staafjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel ( droog )
• 1 tsp Zuiveringszout
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 tbsp Sojasaus ( voor het serveren )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de wortelen in staafjes van circa 5 cm en de paprika in gelijkmatige reepjes. Zorg dat de groenten door en door droog zijn, zodat het beslag optimaal kan hechten.

2. Het beslag maken

   Meng de bloem, het maïszetmeel en de baksoda in een kom. Schenk het ijskoude mineraalwater er in een dun, gelijkmatig straaltje bij. Klop kort en krachtig door: het beslag moet de achterkant van een lepel bedekken. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem.

3. Het frituren

   Verhit de arachideolie tot exact 180°C. Haal de groenten door het beslag, laat ze heel even uitlekken en laat ze voorzichtig in de olie glijden. De olie moet direct rondom de groenten gaan bruisen.

4. Afwerking en serveren

   Haal de groenten uit de pan zodra het korstje stevig en krakend aanvoelt. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met sojasaus voor een heerlijk zoute umami-kick.

Chef-tips

• De thermische schok tussen het ijskoude beslag en de gloeiend hete olie is de absolute sleutel tot een superieure knapperigheid.
• Bak niet te veel groenten tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigen de groenten zich vol met vet.
• Gebruik eetstokjes om de groenten in de pan te draaien; zo beschadig je de kwetsbare korst niet.

Bewaren

Dit gerecht moet direct worden geconsumeerd. Door het bewaren verliest het beslag zijn unieke textuur en knapperigheid.