Gobi Manchurian

Krokante bloemkoolroosjes in een glanzende, pittige saus. De perfecte balans tussen malse groenten en een krachtige gember-sojaglace met die kenmerkende crunch.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 348
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 600 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 60 g Maïszetmeel
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Chilipoeder
• 500 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 stuk Rode ui ( in blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in blokjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 3 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 2 el Tomatenkaviaar
• 2 stuk Bosui optioneel ( in dunne ringetjes )
• 150 ml Mineraalwater
• 3 el Ketchup

Instructies

1. Voorbereiding van de bloemkool

   Snijd de bloemkool in gelijkmatige, kleine roosjes. Blancheer ze 3 minuten in kokend water met een flinke snuf zout; ze moeten nog stevig en beetgaar blijven. Laat ze daarna goed uitlekken.

2. Beslag en frituren

   Meng de bloem, maïzena, gemberpoeder en chilipoeder met een beetje bruisend mineraalwater tot een dik beslag dat aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal de roosjes door het beslag en frituur ze in hete pinda-olie tot de korst goudbruin en goed krokant is.

3. De aromatische basis

   Verhit wat olie in een wok en fruit de rode ui, groene paprika en fijngehakte knoflook. De groenten moeten kort en krachtig worden aangezet, maar wel hun bite behouden. Voeg de ringetjes Thaise chili toe.

4. Binden en glaceren

   Voeg de sojasaus, rijstazijn, suiker, tomatenpuree en ketchup toe. Roer een papje van maïzena en water erdoorheen. Laat de saus kort koken tot deze indikt en prachtig glanst als een laklaagje.

5. De finishing touch

   Schep de gefrituurde bloemkoolroosjes direct in de wok. Roer ze krachtig om zodat elk roosje volledig bedekt is met de saus. Serveer onmiddellijk en bestrooi met vers gesneden bosui, voordat de stoom de krokante korst zacht kan maken.

Tips van de chef

• Het ultieme geheim voor een crunch die blijft, is om de bloemkool kort voor het serveren dubbel te frituren.
• Bak niet te veel roosjes tegelijk in de wok; anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden de hapjes vettig in plaats van knapperig.

Bewaren

Dit gerecht laat zich niet goed bewaren; serveer en eet het direct om optimaal van de textuur te genieten.