Pasta met Boter

Glanzende pasta omhuld met een zijdezachte emulsie van gesmolten boter. De textuur is soepel, waarbij de pure smaak van zout en zwarte peper het karakter van de tarwe perfect accentueert.

• Voorbereiding: 2 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 475
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( macaroni of spaghetti )
• 4 L Mineraalwater
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 60 g Gezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 2 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Kookwater voorbereiden

   Breng het water aan de kook in een ruime pan. Zodra het water krachtig kookt, voeg je het grijze zeezout toe. Het water moet zo zout smaken als de zee.

2. De pasta koken

   Voeg de gedroogde pasta toe. Roer direct goed door om plakken te voorkomen. Kook de pasta al dente; de slierten moeten nog een lichte beet hebben.

3. De emulsie maken

   Giet de pasta af, maar bewaar een kleine pollepel van het kookvocht. Doe de pasta terug in de hete pan, voeg de gezouten boter en het opgevangen kookvocht toe. Roer krachtig: de boter moet elke sliert omhullen met een glanzend laagje saus.

4. Op smaak brengen

   Geef de pasta twee flinke draaien van de zwarte pepermolen. Serveer direct in voorverwarmde borden.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het zetmeel aan de buitenkant is essentieel om de boter goed te laten binden.
• Kookvocht is je beste vriend: het transformeert het vet van de boter in een fluweelzachte, romige saus.

Bewaren

Direct consumeren. Tot 48 uur houdbaar in de koelkast; warm opnieuw op met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.