Pasta Primavera
Ingrediënten
- 400 gPenne rigate (gedroogd)
- 200 gGroene asperge (in stukjes gesneden)
- 150 gDoperwten (gedopt)
- 1 stukCourgette (in julienne gesneden)
- 1 stukWortel (in julienne gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 30 gOngezouten boter
- 100 mlRoom
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 10 stukBasilicum (blaadjes fijngehakt)
- 0,5 stukCitroen (geperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Knapperige voorjaarsgroenten omhuld door een zijdezachte citroensaus die aan elke pasta kleeft. Parmezaanse kaas zorgt voor diepgang, terwijl verse basilicum voor de perfecte aromatische finishing touch zorgt.
- 1
Snijd de wortel en courgette in fijne luciferreepjes (julienne). Snijd de asperges in stukjes van 3 cm, maar houd de kwetsbare puntjes apart. Hak de knoflook fijn.
- 2
Kook de penne in ruim water met een flinke snuf zeezout. Kook ze tot ze 'al dente' zijn: ze moeten nog een lichte weerstand bieden wanneer je erin bijt.
- 3
Verhit de olie en de boter in een grote hapjespan. Fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren en voeg dan de wortel, asperges en courgette toe. Zorg dat de groenten glanzend en stevig blijven.
- 4
Voeg de doperwtjes, de room en een pollepel van het zetmeelrijke kookvocht toe. Roer de parmezaan erdoorheen. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.
- 5
Meng de pasta door de saus. Maak het gerecht af met het verse citroensap en de fijngehakte basilicum. Serveer direct, wanneer de groenten nog hun levendige kleur hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel in het water is hét geheim om de saus perfect te laten binden zonder dat deze gaat schiften.
- Houd de groenten strikt 'al dente' om hun felle kleuren en knapperige bite te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm rustig op met een extra scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.
