Pasta Primavera

Knapperige voorjaarsgroenten omhuld door een zijdezachte citroensaus die aan elke pasta kleeft. Parmezaanse kaas zorgt voor diepgang, terwijl verse basilicum voor de perfecte aromatische finishing touch zorgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 663
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( gedroogd )
• 200 g Groene asperge ( in stukjes gesneden )
• 150 g Doperwten ( gedopt )
• 1 stuk Courgette ( in julienne gesneden )
• 1 stuk Wortel ( in julienne gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter
• 100 ml Room
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 stuk Basilicum ( blaadjes fijngehakt )
• 0.5 stuk Citroen ( geperst )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortel en courgette in fijne luciferreepjes (julienne). Snijd de asperges in stukjes van 3 cm, maar houd de kwetsbare puntjes apart. Hak de knoflook fijn.

2. Pasta koken

   Kook de penne in ruim water met een flinke snuf zeezout. Kook ze tot ze 'al dente' zijn: ze moeten nog een lichte weerstand bieden wanneer je erin bijt.

3. Groenten fruiten

   Verhit de olie en de boter in een grote hapjespan. Fruit de knoflook zonder deze te laten kleuren en voeg dan de wortel, asperges en courgette toe. Zorg dat de groenten glanzend en stevig blijven.

4. De saus binden

   Voeg de doperwtjes, de room en een pollepel van het zetmeelrijke kookvocht toe. Roer de parmezaan erdoorheen. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

5. Afwerking

   Meng de pasta door de saus. Maak het gerecht af met het verse citroensap en de fijngehakte basilicum. Serveer direct, wanneer de groenten nog hun levendige kleur hebben.

Tips van de chef

• Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel in het water is hét geheim om de saus perfect te laten binden zonder dat deze gaat schiften.
• Houd de groenten strikt 'al dente' om hun felle kleuren en knapperige bite te behouden.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm rustig op met een extra scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.