Spaghetti à la grecque

Een levendig pastagerecht waarbij de frisheid van citroen en geroosterde korianderzaadjes je smaakpapillen direct wakker schudden. Terwijl de tomaten zachtjes versmelten tot een lichte saus, zorgen de olijven voor een karakteristieke, zoute bite.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 709
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 60 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 1 tsp Korianderzaad ( geplet )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( vers gemalen )
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten water. Houd de pasta 'al dente': ze moeten nog een lichte weerstand bieden bij het bijten. Bewaar een pollepel van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

2. De aromaten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan zonder ze te laten bruinen. Voeg de geplette korianderzaadjes, tijm en het laurierblaadje toe om de etherische oliën en aroma's vrij te laten komen.

3. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met de droge witte wijn. Schraap de bodem van de pan goed los om alle smaken op te nemen. Laat de wijn tot de helft inkoken tot de alcoholgeur verdwenen is en het vocht licht stroperig wordt.

4. De saus binden

   Voeg de tomatenblokjes en zwarte olijven toe. Besprenkel met het citroensap. Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen: de tomaten moeten zacht worden, maar mogen niet volledig tot moes koken.

5. Mengen en garneren

   Schep de pasta in de koekenpan. Voeg een scheutje kookvocht toe voor een perfecte binding. Roer stevig door zodat de saus elke sliert prachtig omhult. Spatel op het laatste moment de verkruimelde feta erdoor voor een heerlijke romige finish.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus perfect aan de spaghetti te laten hechten.
• Rooster de korianderzaadjes eerst 30 seconden in een droge koekenpan voordat je ze plet om het aroma te vermenigvuldigen.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pasta op met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.