Bibimbap met rundvlees en knapperige groenten
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (gekookt)
- 400 gRundergehakt (5% vet) (gebakken)
- 2 stukWortel (in julienne gesneden)
- 1 stukCourgette (in julienne gesneden)
- 100 gShiitake (in plakjes)
- 200 gSpinazie (geblancheerd)
- 150 gTaugé (geblancheerd)
- 4 stukEi (gebakken)
- 3 elGochujang (voor de saus)
- 2 elSesamolie (om op smaak te brengen)
- 2 elSojasaus (voor het vlees)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlWitte suiker (voor de marinade)
- 1 tlSesamzaad (als garnering)
- 100 gVarenbrake (Gosari) (geweekt en gesneden)
Bereiding
Een dampende kom parelwitte rijst, getopt met een kleurrijk palet aan knapperige groenten en mals gebakken rundvlees. De pittige rode saus zorgt voor een diepe warmte die elke korrel omhult zodra je het mengt met de zijdezachte, vloeibare eidooier.
- 1
Spoel de witte rijst tot het water helder is. Stoom de rijst vervolgens gaar. De korrel moet heel blijven, een lichte beet hebben maar toch lekker plakkerig zijn.
- 2
Snijd de wortels en courgette in fijne julienne (reepjes). Snijd de shiitakes in plakjes. Fruit elke groentesoort apart (wortel, courgette, shiitakes en gosari) met een drupje olie, zodat ze hun beet en heldere kleur behouden.
- 3
Dompel de taugé en spinazie 30 seconden onder in kokend water. Spoel direct koud af, knijp al het vocht er goed uit en breng op smaak met een druppel sesamolie.
- 4
Bak het rundergehakt op hoog vuur met de fijngehakte knoflook, sojasaus en een snufje suiker. Zorg dat het vlees snel bruint zonder dat het in eigen vocht gaat koken.
- 5
Bak de eieren. Het eiwit moet volledig gestold zijn, maar de dooier moet perfect vloeibaar blijven voor het ultieme romige effect.
- 6
Verdeel de rijst over de kommen. Schik de groenten en het vlees in mooie secties erbovenop. Leg het ei in het midden, bestrooi met sesamzaadjes en serveer met een flinke schep gochujang.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Meng niet alles al in de pan; elke groente moet zijn eigen identiteit en smaak behouden.
- Heb je een stenen kom (dolsot)? Verwarm deze dan voor op het vuur, zodat de rijst onderop heerlijk krokant wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De groenten en het vlees kun je afzonderlijk tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Bak het ei pas op het allerlaatste moment.
