Bibimbap met Rundvlees en Knapperige Groenten

Een dampende kom parelwitte rijst, getopt met een kleurrijk palet aan knapperige groenten en mals gebakken rundvlees. De pittige rode saus zorgt voor een diepe warmte die elke korrel omhult zodra je het mengt met de zijdezachte, vloeibare eidooier.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 635
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gekookt )
• 400 g Rundergehakt (5% vet) ( gebakken )
• 2 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 piece Courgette ( in julienne gesneden )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 200 g Spinazie ( geblancheerd )
• 150 g Taugé ( geblancheerd )
• 4 piece Ei ( gebakken )
• 3 tbsp Gochujang ( voor de saus )
• 2 tbsp Sesamolie ( om op smaak te brengen )
• 2 tbsp Sojasaus ( voor het vlees )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Witte suiker ( voor de marinade )
• 1 tsp Sesamzaad optioneel ( als garnering )
• 100 g Varenbrake (Gosari) ( geweekt en gesneden )

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de witte rijst tot het water helder is. Stoom de rijst vervolgens gaar. De korrel moet heel blijven, een lichte beet hebben maar toch lekker plakkerig zijn.

2. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels en courgette in fijne julienne (reepjes). Snijd de shiitakes in plakjes. Fruit elke groentesoort apart (wortel, courgette, shiitakes en gosari) met een drupje olie, zodat ze hun beet en heldere kleur behouden.

3. Kort blancheren

   Dompel de taugé en spinazie 30 seconden onder in kokend water. Spoel direct koud af, knijp al het vocht er goed uit en breng op smaak met een druppel sesamolie.

4. Het vlees aanbakken

   Bak het rundergehakt op hoog vuur met de fijngehakte knoflook, sojasaus en een snufje suiker. Zorg dat het vlees snel bruint zonder dat het in eigen vocht gaat koken.

5. Spiegelei bakken

   Bak de eieren. Het eiwit moet volledig gestold zijn, maar de dooier moet perfect vloeibaar blijven voor het ultieme romige effect.

6. Samenstellen

   Verdeel de rijst over de kommen. Schik de groenten en het vlees in mooie secties erbovenop. Leg het ei in het midden, bestrooi met sesamzaadjes en serveer met een flinke schep gochujang.

Chef-tips

• Meng niet alles al in de pan; elke groente moet zijn eigen identiteit en smaak behouden.
• Heb je een stenen kom (dolsot)? Verwarm deze dan voor op het vuur, zodat de rijst onderop heerlijk krokant wordt.

Bewaren

De groenten en het vlees kun je afzonderlijk tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Bak het ei pas op het allerlaatste moment.