Khao Pad Gai

Prachtig glanzende rijstkorrels, kort gewokt in een gloeiend hete pan en gehuld in een hartige, diepbruine saus. De onweerstaanbare geur van gebakken knoflook versmelt met de hartige diepgang van vissaus en een subtiel vleugje karamel van bruine suiker.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1184
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 168 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 800 g Thaise rijst ( gekookt en koud (van de dag ervoor) )
• 500 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 4 stuk Ei ( heel )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Sojasaus
• 2 el Vissaus
• 2 tl Bruine suiker
• 6 el Pindaolie
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 1 stuk Komkommer ( in schijfjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 2 el Zwarte sojasaus

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd de kip in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de bosuien in ringetjes en houd het wit en het groen strikt gescheiden. Snijd de komkommer in schijfjes voor de garnering.

2. De kip aanbraden

   Verhit de pinda-olie in een walmende wok. Voeg de knoflook en het witte gedeelte van de bosuien toe. Zodra de knoflook goudbruin kleurt, voeg je de kip toe. Schroei het vlees op hoog vuur dicht tot het ondoorzichtig is.

3. De rijst roerbakken

   Voeg de koude rijst toe. Druk met een spatel eventuele klontjes uit elkaar. Giet de sojasauzen, vissaus en suiker erbij. Roerbak krachtig zodat elke korrel rondom bedekt is met een glanzend laagje saus.

4. Eieren toevoegen

   Schuif de rijst naar één kant van de wok. Breek de eieren in de vrije ruimte en roer ze snel los. Zodra ze beginnen te stollen, meng je ze voorzichtig door de rijst.

5. Afwerking en presentatie

   Voeg het groen van de bosui en de gesneden chilipeper toe. Geef het geheel een laatste snelle draai in de pan. Serveer direct met de schijfjes komkommer en een partje limoen voor de nodige frisheid.

Tips van de chef

• Gebruik altijd koude rijst van een dag oud, anders wordt je gerecht zompig en klef.
• Zorg dat de wok loeiheet is: de rijst moet 'dansen' en bakken in de pan, niet stoven in de saus.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de textuur van de rijst weer perfect te herstellen.