Khao pad sapparod
Ingrediënten
- 800 gThaise rijst (de dag van tevoren gekookt en koud)
- 2 stukAnanas (uitgehold, vruchtvlees in blokjes)
- 24 stukGarnaal (gepeld)
- 4 stukEi (losgeklopt)
- 2 stukGele ui (in fijne ringen gesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 gGeroosterde gezouten cashewnoten (heel)
- 60 gRozijn (geweld)
- 2 elKerriepoeder
- 2 tlKurkumapoeder
- 4 elVissaus
- 2 elSojasaus
- 6 elPindaolie
- 1 stukKoriander (grof gehakt)
- 2 elGeroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)
Bereiding
Losse rijstkorrels die door de wok dansen, goudgeel gekleurd door de kurkuma. De ananas zorgt voor een sappig zoetje dat perfect in balans is met het ziltige van de vissaus, terwijl de cashewnoten een heerlijke crunch toevoegen.
- 1
Snijd de ananas in de lengte doormidden. Hol de helften voorzichtig uit met een mes zonder de schil te doorboren, zodat je een natuurlijke kom overhoudt. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
- 2
Verhit de olie in een gloeiend hete wok. Voeg de garnalen toe en bak ze circa 1 minuut tot ze mooi roze en stevig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- 3
Fruit in dezelfde wok de gesneden ui en fijngehakte knoflook aan. Schuif ze naar de rand van de wok, breek de eieren in het midden en roer ze snel los (scrambled) tot ze net gestold zijn.
- 4
Voeg de koude rijst toe. Strooi de kerrie en kurkuma erover. Meng alles krachtig door elkaar zodat elke korrel een mooie gele kleur krijgt. De rijst moet als het ware dansen en knisperen op de bodem van de wok.
- 5
Roer de ananasblokjes, rozijnen, sojasaus, vissaus en nam-prik-pao door het geheel. Doe de garnalen weer terug in de wok. Schep alles om tot de saus gelijkmatig verdeeld is. Serveer de rijst in de uitgeholde ananas en garneer met cashewnoten en verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik altijd rijst van een dag oud. Verse rijst bevat te veel vocht, waardoor het in de wok een kleverige massa wordt in plaats van mooie losse korrels.
- Zorg dat de wok loeiheet is voordat je begint: dat is hét geheim om de rijst te laten 'dansen' in de pan in plaats van te koken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op hoog vuur op in een pan met een klein scheutje water om de korrels weer lekker smeuïg te maken.
