Khao Pad Sapparod

Losse rijstkorrels die door de wok dansen, goudgeel gekleurd door de kurkuma. De ananas zorgt voor een sappig zoetje dat perfect in balans is met het ziltige van de vissaus, terwijl de cashewnoten een heerlijke crunch toevoegen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1581
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 239 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Thaise rijst ( de dag van tevoren gekookt en koud )
• 2 piece Ananas ( uitgehold, vruchtvlees in blokjes )
• 24 piece Garnaal ( gepeld )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( heel )
• 60 g Rozijn ( geweld )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 2 tsp Kurkumapoeder
• 4 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Sojasaus
• 6 tbsp Pindaolie
• 1 piece Koriander ( grof gehakt )
• 2 tbsp Geroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)

Instructies

1. De ananas voorbereiden

   Snijd de ananas in de lengte doormidden. Hol de helften voorzichtig uit met een mes zonder de schil te doorboren, zodat je een natuurlijke kom overhoudt. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.

2. Garnalen kort aanbakken

   Verhit de olie in een gloeiend hete wok. Voeg de garnalen toe en bak ze circa 1 minuut tot ze mooi roze en stevig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

3. Smaakmakers en ei

   Fruit in dezelfde wok de gesneden ui en fijngehakte knoflook aan. Schuif ze naar de rand van de wok, breek de eieren in het midden en roer ze snel los (scrambled) tot ze net gestold zijn.

4. De rijst bakken

   Voeg de koude rijst toe. Strooi de kerrie en kurkuma erover. Meng alles krachtig door elkaar zodat elke korrel een mooie gele kleur krijgt. De rijst moet als het ware dansen en knisperen op de bodem van de wok.

5. Afmaken en serveren

   Roer de ananasblokjes, rozijnen, sojasaus, vissaus en nam-prik-pao door het geheel. Doe de garnalen weer terug in de wok. Schep alles om tot de saus gelijkmatig verdeeld is. Serveer de rijst in de uitgeholde ananas en garneer met cashewnoten en verse koriander.

Chef-tips

• Gebruik altijd rijst van een dag oud. Verse rijst bevat te veel vocht, waardoor het in de wok een kleverige massa wordt in plaats van mooie losse korrels.
• Zorg dat de wok loeiheet is voordat je begint: dat is hét geheim om de rijst te laten 'dansen' in de pan in plaats van te koken.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op hoog vuur op in een pan met een klein scheutje water om de korrels weer lekker smeuïg te maken.