Gebakken tofu met kaki

Goudbruin gebakken blokjes stevige tofu die prachtig contrasteren met de zijdezachte zoetheid van rijpe kaki. Een glanzende lak van dashi en soja zorgt voor een diepe, hartige umami-smaak die het hele gerecht omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 320
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 2 piece Kaki ( geschild en in partjes gesneden )
• 30 g Maïszetmeel ( om in te wentelen )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 150 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 3 tbsp Sojasaus ( vloeibaar )
• 2 tbsp Mirin ( vloeibaar )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Bosui optioneel ( in dunne ringetjes gesneden )
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Pers de tofu tussen twee schone doeken om het overtollige vocht te verwijderen. Snijd de tofu vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm.

2. De tofu paneren

   Wentel de blokjes tofu door de maïzena. Schud het teveel aan zetmeel eraf; een dun en gelijkmatig laagje is essentieel voor een perfecte korst.

3. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu aan alle kanten goudbruin en knapperig. Voeg op het laatste moment de partjes kaki toe om ze even kort mee te verwarmen, zonder dat ze te zacht worden.

4. Glaceren en inkoken

   Blus af met de dashi, sojasaus, mirin, gemberpoeder en de geraspte verse gember. Laat dit een minuutje doorkoken tot de saus inkookt en als een glanzend laagje aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Garneer voor het serveren met de fijngesneden bosui.

Chef-tips

• Sla het persen van de tofu niet over; dit is hét geheim voor een krokante korst die niet loslaat tijdens het bakken.
• Gebruik voor dit gerecht Fuyu-kaki's (de platte variant); deze blijven mooi stevig tijdens het bakken, in tegenstelling tot de langwerpige soorten.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar. Warm de tofu voorzichtig op in een pan om de textuur weer een beetje op te peppen.