Koreaanse stoofpot met zachte tofu
Ingrediënten
- 150 gBuikspek (in fijne blokjes gesneden)
- 400 gZijdetofu (in zijn geheel)
- 100 gKimchi (grof gehakt)
- 2 elGochugaru
- 500 mlDashibouillon
- 100 gGarnaal (gepeld)
- 100 gMossel (schoongemaakt)
- 4 stukShiitake (in plakjes gesneden)
- 2 stukEi
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elSesamolie
- 1 elKoreaanse sojasaus
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
Bereiding
Een levendige, dieprode en borrelende bouillon waarin zijdezachte tofu op de tong smelt. Zodra de deksel van de pan gaat, word je verwelkomd door de verleidelijke geuren van geroosterde chili en sesamolie.
- 1
Verhit de sesamolie in een pan. Bak het buikspek aan tot het vet glazig wordt. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe.
- 2
Strooi de gochugaru over het vlees. Blijf constant roeren op middelhoog vuur: de chili moet de olie dieprood kleuren zonder te verbranden. De geur moet heerlijk geroosterd zijn, niet scherp of aangebrand.
- 3
Voeg de kimchi en de shiitakes toe. Blus het geheel af met de dashi-bouillon. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag zodat de smaken goed kunnen intrekken. Laat de bouillon iets inkoken.
- 4
Leg de garnalen en de mosselen voorzichtig in de pan. Schep de zijdetofu er in grote lepels bij. Roer vooral niet: de tofu moet in grote witte blokken in de rode bouillon blijven liggen.
- 5
Breng op smaak met sojasaus. Breek de eieren direct boven de borrelende bouillon. Bestrooi met de ringetjes bosui. Serveer zodra het eiwit net begint te stollen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de tofu niet kapot in de pan; het is juist de bedoeling dat deze in zachte, smeltende stukken intact blijft.
- Is de bouillon te droog? Voeg dan een scheutje extra kimchisap toe voor een heerlijke zuurgraad en meer diepte.
- Het ei moet zacht blijven; meng het pas op het allerlaatste moment in je eigen kom om de bouillon fluweelzacht te binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 24 uur goed in de koelkast. Let op: de tofu verliest zijn delicate structuur als je het gerecht te krachtig opnieuw opwarmt.
