Sundubu Jeongol

Een levendige, dieprode en borrelende bouillon waarin zijdezachte tofu op de tong smelt. Zodra de deksel van de pan gaat, word je verwelkomd door de verleidelijke geuren van geroosterde chili en sesamolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 444
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 150 g Buikspek ( in fijne blokjes gesneden )
• 400 g Zijdetofu ( in zijn geheel )
• 100 g Kimchi ( grof gehakt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Dashibouillon
• 100 g Garnaal ( gepeld )
• 100 g Mossel ( schoongemaakt )
• 4 piece Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ei
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit de sesamolie in een pan. Bak het buikspek aan tot het vet glazig wordt. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe.

2. Chili roosteren

   Strooi de gochugaru over het vlees. Blijf constant roeren op middelhoog vuur: de chili moet de olie dieprood kleuren zonder te verbranden. De geur moet heerlijk geroosterd zijn, niet scherp of aangebrand.

3. Bouillon toevoegen

   Voeg de kimchi en de shiitakes toe. Blus het geheel af met de dashi-bouillon. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag zodat de smaken goed kunnen intrekken. Laat de bouillon iets inkoken.

4. Zeevruchten en tofu

   Leg de garnalen en de mosselen voorzichtig in de pan. Schep de zijdetofu er in grote lepels bij. Roer vooral niet: de tofu moet in grote witte blokken in de rode bouillon blijven liggen.

5. Afwerking

   Breng op smaak met sojasaus. Breek de eieren direct boven de borrelende bouillon. Bestrooi met de ringetjes bosui. Serveer zodra het eiwit net begint te stollen.

Chef-tips

• Roer de tofu niet kapot in de pan; het is juist de bedoeling dat deze in zachte, smeltende stukken intact blijft.
• Is de bouillon te droog? Voeg dan een scheutje extra kimchisap toe voor een heerlijke zuurgraad en meer diepte.
• Het ei moet zacht blijven; meng het pas op het allerlaatste moment in je eigen kom om de bouillon fluweelzacht te binden.

Bewaren

Blijft 24 uur goed in de koelkast. Let op: de tofu verliest zijn delicate structuur als je het gerecht te krachtig opnieuw opwarmt.