Nasubito no Shiraae

Zachte blokjes aubergine omhuld door een zijdezachte, nootachtige tofu-dressing. De perfecte balans tussen zoete sesam en hartige miso zorgt voor een fluweelzachte sensatie in de mond.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 117
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 2 stuk Aubergine ( in blokjes van 2 cm )
• 150 g Zijdetofu ( uitgeperst en uitgelekt )
• 2 el Sesamzaad ( geroosterd en fijngevijzeld )
• 1 el Misopasta ( bij voorkeur witte miso )
• 1 el Witte suiker
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Stoom ze 8 tot 10 minuten tot het vruchtvlees zacht en licht glazig is. Laat ze daarna volledig afkoelen.

2. De tofu uitpersen

   Wikkel de zijdetofu in een schone keukendoek. Leg er gedurende 15 minuten een gewicht bovenop om het overtollige vocht eruit te persen. De tofu moet compacter en licht brokkelig worden.

3. De sesam roosteren

   Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Zodra ze beginnen te poffen en hun nootachtige aroma vrijgeven, vermaal je ze in een vijzel tot een fijn, olieachtig poeder.

4. De Shiraae-dressing maken

   Voeg de uitgeperste tofu, de misopasta en de suiker toe aan de gemalen sesam. Bewerk het mengsel met de stamper tot er een gladde, dikke crème ontstaat die mooi aan een lepel blijft hangen.

5. Samenvoegen en serveren

   Spatel de koude blokjes aubergine voorzichtig door de tofu-crème. Meng met de hand of een spatel zodat elk stukje rijkelijk bedekt is, zonder de aubergine fijn te drukken.

Tips van de chef

• Zorg dat de tofu echt goed uitgeperst is, anders wordt de saus te waterig en hecht deze niet aan de aubergine.
• Meng de aubergine pas als deze volledig is afgekoeld; door de restwarmte kan de delicate tofu-saus namelijk gaan schiften.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen, omdat de tofu dan zijn romige structuur verliest.