Portugese Pudim Flan

Een zijdezachte, stevige custard die zijn vorm perfect behoudt, gehuld in een vloeibare, diep amberkleurige karamel. De textuur is compact maar smelt direct op de tong, waarbij rijke tonen van gebrande suiker vrijkomen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 464
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( geheel )
• 264.7 g Gezoete gecondenseerde melk ( uit blik )
• 266.7 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Witte suiker ( voor de karamel )
• 2 tbsp Mineraalwater ( voor de karamel )
• 0.7 tsp Vanille-extract ( vloeibaar )
• 1.3 tbsp Port

Instructies

1. De karamel maken

   Verhit de witte suiker met een klein beetje mineraalwater in een steelpan. Laat het mengsel koken zonder te roeren tot er een donkere amberkleur ontstaat. De karamel moet vloeibaar zijn en mag heel lichtjes walmen. Giet dit direct in de pudim-vorm en draai de vorm rond zodat alle wanden bedekt zijn.

2. Het mengsel voorbereiden

   Klop de eieren los in een grote kom, maar zorg dat er niet te veel lucht in komt. Voeg de gezoete gecondenseerde melk, volle melk, het vanille-extract en de portwijn toe. Meng voorzichtig tot het geheel volledig glad en homogeen is.

3. Zeven en vullen

   Giet het mengsel door een fijne zeef of chinois om eventuele restjes ei te verwijderen. Giet de vloeistof voorzichtig in de gekarameliseerde vorm. Sluit de vorm af met het deksel of dek deze goed af met een laag aluminiumfolie.

4. Bakken au bain-marie

   Plaats de vorm in een grotere ovenschaal die voor tweederde gevuld is met heet water. Bak in de oven op 180°C. De pudim is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar het midden nog een beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig heen en weer beweegt.

5. Rusten en storten

   Laat de flan eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 6 uur in de koelkast. Om te storten snijd je met een mes langs de randen, plaats je een bord op de vorm en draai je deze in één snelle beweging om. De karamel hoort rijkelijk langs de zijkanten naar beneden te stromen.

Chef-tips

• Klop de eieren niet te hard; je wilt luchtbellen vermijden om gaten in de uiteindelijke textuur te voorkomen.
• Het passeren door een fijne zeef is de cruciale stap voor een perfect glad en strak resultaat bij het aansnijden.
• Mocht de karamel te snel hard worden in de vorm, houd deze dan een paar seconden boven het vuur om de wanden alsnog goed te kunnen bedekken.

Bewaren

Blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, bewaard in de vorm of onder een taartstolp.