Crème Caramel

Een zijdezachte, romige custard die letterlijk wegsmelt op je tong. De diepe, amberkleurige karamel vormt een glanzend laagje met een subtiel bittertje, wat de rijke smaak van de volle melk perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 268
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 333.3 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 166.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 2 tbsp Mineraalwater ( voor de karamel )

Instructies

1. De karamel bereiden

   Verwarm 150g suiker met 3 eetlepels mineraalwater in een steelpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Roer absoluut niet. Zodra de karamel een diepe amberkleur heeft en licht begint te roken, giet je deze direct in de vormpjes. Draai de vormpjes voorzichtig rond zodat de bodem en zijkanten gelijkmatig bedekt zijn.

2. De melk infuseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de volle melk samen met het merg en het stokje tot het tegen de kook aan zit. Haal de pan van het vuur zodra de eerste kleine belletjes langs de rand verschijnen.

3. De custard maken

   Klop de 4 eieren los met de resterende 100g suiker. Giet de warme melk in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je rustig blijft roeren. Schenk het geheel door een fijne zeef om restjes vanillehout te verwijderen en een perfect gladde textuur te garanderen.

4. Garen in een au bain-marie

   Verdeel het mengsel over de gekaramelliseerde vormpjes. Plaats deze in een diepe ovenschaal en vul de schaal tot tweederde met heet water. Bak op 150°C. De custard is klaar als de randen stevig aanvoelen, maar het midden nog een beetje wiebelt als een pudding.

Chef-tips

• Om luchtbelletjes in de custard te voorkomen, moet je de eieren niet te hard opkloppen; het is de bedoeling dat je ze mengt, niet dat je er lucht in slaat.
• Geduld is een schone zaak: laat de vormpjes minstens 4 uur in de koelkast rusten. Hierdoor wordt de karamel weer vloeibaar, zodat deze prachtig over de custard stroomt bij het storten.

Bewaren

In de vormpjes tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Pas vlak voor het serveren uit de vormpjes halen (storten).