Janssons verleiding
Ingrediënten
- 1.000 gAardappel (geschild en in dunne reepjes gesneden)
- 2 stukGele ui (ongeveer 200g, in dunne ringen gesneden)
- 250 gSprot (uitgelekt)
- 300 mlSlagroom 35%
- 30 mlAnsjovismarinade (van de Zweedse sprot)
- 30 gPaneermeel
- 40 gBoter (in twee porties verdeeld)
- 1 snufjezwarte peper (gemalen)
Bereiding
Onder een goudbruine laag broodkruim worden de aardappelreepjes zacht in de room, terwijl ze hun vorm behouden. De gekruide Zweedse sprot geeft het roomvocht zout en pit; zachte ui en zwarte peper maken de laagjes af.
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Beboter de bodem en zijkanten van een ovenschaal.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne, gelijkmatige reepjes. Snijd de uien in dunne ringen.
- 3
Smelt de helft van de boter in een koekenpan op laag vuur. Bak de uien rustig zacht en glazig, zonder ze te laten kleuren.
- 4
Verdeel de helft van de aardappelen over de schaal. Schep de uien erop en verdeel daarna de uitgelekte sprot erover. Dek af met de rest van de aardappelen.
- 5
Roer de room met het vocht van de marinade en een beetje zwarte peper door elkaar en schenk over de aardappelen. Strooi het broodkruim erover en verdeel de rest van de boter in kleine klontjes. Bak 45–60 minuten, tot een mes zonder weerstand door de aardappelen glijdt en de bovenkant goed goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd de aardappelen even dik; dunne reepjes vallen uit elkaar voordat het midden gaar is.
- Stoof de uien rustig zonder ze te kleuren, zodat hun zoetheid de kruidige sprot niet overheerst.
- Laat de gratin na het bakken 10 minuten rusten. De room wordt steviger en de laagjes blijven beter intact.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm in een oven op 160 °C tot het midden heet is; het broodkruim wordt dan iets zachter.
