Romige Aardappel-Chausson

Knisperend bladerdeeg dat openbreekt en zijdezachte aardappeltjes in een rijke roomsaus onthult. De heerlijke geur van gerookt spek en nootmuskaat vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 937
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 500 g Bladerdeeg ( in twee ronde lappen )
• 800 g Aardappel ( geschild en in dunne schijfjes )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 1 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen voorbereiden

   Schil de aardappelen en schaaf ze met een mandoline in gelijkmatige schijfjes van 2 mm. Het is belangrijk dat ze dun zijn, zodat ze binnenin het deeg perfect gaar stomen.

2. De vulling fruiten

   Fruit de gesnipperde ui samen met de spekreepjes in een pan. Laat de ui glazig worden en de spekjes net hun vet loslaten; zorg ervoor dat ze nog niet bruin of krokant worden.

3. De chausson opbouwen

   Rol de eerste cirkel bladerdeeg uit. Verdeel de aardappelschijfjes erover en breng op smaak met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. Strooi hier het ui-spekmengsel en de fijngehakte peterselie overheen.

4. Dichtvouwen en glaceren

   Dek het geheel af met de tweede deegcirkel. Druk de randen stevig aan om de pastei te verzegelen. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en snijd een klein gaatje in het midden (het 'schoorsteentje') zodat de stoom kan ontsnappen.

5. Bakken in de oven

   Bak de chausson op 200°C tot het deeg goudbruin is en hol klinkt als je er voorzichtig op tikt. Controleer of de aardappeltjes boterzacht zijn door er met een mesje in te prikken.

6. Afgieten met room

   Giet direct uit de oven de vloeibare room voorzichtig door het schoorsteentje. Kantel de schaal zachtjes zodat de room de hele binnenkant bedekt. Laat de pastei 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Chef-tips

• Gebruik een vastkokende aardappel zoals Charlotte, zodat de schijfjes hun vorm behouden en niet in puree veranderen.
• Wees zuinig met zout tussen de aardappellagen; de spekjes zijn van zichzelf al behoorlijk zout.
• Het schoorsteentje is essentieel: zonder deze opening wordt het bladerdeeg door de stoom slap aan de binnenkant.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de chausson 15 minuten op in de oven op 150°C om de korst weer knapperig te maken. Gebruik hiervoor nooit de magnetron.