Hartig Groenteflapje uit de Moestuin

Een goudbruine korst die knispert onder je mes en een vulling onthult van malse prei en worteltjes, langzaam gesmoord in roomboter. De geur van warme tijm en het luchtige bladerdeeg maken elke hap onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 2 piece Bladerdeeg ( uitgerold )
• 2 piece Prei ( in ringen gesneden )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 100 ml Room
• 1 piece Ei ( om te bestrijken )
• 1 pinch Tijm
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de ui en de prei in fijne ringen. Snijd de wortels in kleine blokjes en de champignons in plakjes. Zorg dat de groenten ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.

2. Groenten stoven

   Smelt een klontje boter in een hapjespan. Voeg de groenten en de tijm toe. Laat ze op laag vuur zachtjes zweten tot ze gaar en glazig zijn, zonder dat ze bruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

3. De saus binden

   Voeg de room toe en laat het geheel een paar minuten inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen om te voorkomen dat het deeg slap wordt.

4. De flapjes vouwen

   Steek cirkels uit het bladerdeeg. Schep een gulle lepel vulling in het midden. Bevochtig de randjes met wat water, vouw het deeg dubbel en druk de randen stevig aan met je vingers of een vork.

5. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van de flapjes. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze mooi gerezen zijn en een glanzende, diepgouden kleur hebben.

Chef-tips

• Zorg dat de vulling door en door koud is voordat je de flapjes vult; warme vulling doet het vet in het bladerdeeg direct smelten, waardoor het in de oven niet mooi omhoog komt.
• Gebruik bij het dichtplakken van de randjes slechts een klein beetje vocht. Te veel water zorgt er juist voor dat de deeglagen van elkaar glijden in plaats van aan elkaar te plakken.

Bewaren

Bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Warm ze op in een oven op 150°C om de korst weer knapperig te maken; vermijd de magnetron, daar wordt het deeg slap van.