Savoyaardse aardappel- en reblochontaart

Goudbruin bladerdeeg dat knispert onder het mes en een hart onthult van malse aardappeltjes en smeltende kaas. De heerlijke geur van gerookt spek en warme reblochon vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 899
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 1.3 piece Bladerdeeg ( kant-en-klaar )
• 0.7 kg Aardappel ( geschild en in plakjes )
• 0.7 piece Reblochon kaas ( overlangs gehalveerd )
• 133.3 g Gerookte spekreepjes ( natuur )
• 1.3 piece Gele ui ( fijn gesneden )
• 66.7 ml Droge witte wijn
• 100 ml Vloeibare room
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt voor de glans )
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappelen voorbereiden

   Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 15 minuten. Ze moeten beetgaar blijven en stevig aanvoelen. Giet ze af, laat ze even afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm.

2. De vulling fruiten

   Bak in een hete pan de gerookte spekjes en de uienringen goudbruin. Zodra de uien glazig zijn en het spek kleur krijgt, blus je het geheel af met droge witte wijn. Laat de vloeistof inkoken tot deze bijna volledig verdampt is om de smaken te concentreren.

3. De taart opbouwen

   Bekleed een bakvorm met de eerste lap bladerdeeg. Maak lagen van de aardappelen en het spek-uimengsel, en eindig met de resterende aardappelen. Breng op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Giet de vloeibare room gelijkmatig over het geheel.

4. Kaas toevoegen en dichtmaken

   Snijd de reblochon overlangs doormidden en leg deze met de korst naar boven op de aardappelen. Dek de taart af met de tweede lap bladerdeeg. Druk de randen stevig aan om ze te verzegelen. Maak een klein gaatje in het midden zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

5. Bestrijken en bakken

   Bestrijk het deeg met eierdooier voor een prachtige glans. Bak de taart op 200°C. De tourte is klaar wanneer het bladerdeeg mooi gerezen en diepgoudbruin is, na ongeveer 30 minuten.

Chef-tips

• Voeg tijdens het opbouwen geen extra zout toe: de spekjes en de reblochon zijn van zichzelf al zout genoeg.
• Het 'schoorsteentje' in het midden is cruciaal; zo kan de stoom ontsnappen en blijft je korst heerlijk knapperig in plaats van zompig.

Bewaren

De taart blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een oven op 150°C om de krokante korst te behouden; gebruik liever geen magnetron.