Italiaans ijs met rode bessen en mascarpone
Ingrediënten
- 250 gAardbei (kroontjes verwijderd)
- 250 gFramboos (vers)
- 150 gWitte suiker
- 200 gMascarpone
- 100 mlRoom
- 100 mlVolle melk
- 1 stukCitroen (geperst)
Bereiding
Een volle, fluweelzachte gelato met een dieprode kleur van versgepureerde bessen. De rijke smaak van de mascarpone vormt het perfecte tegengewicht voor het frisse zuurtje van het fruit, wat zorgt voor een zijdezachte textuur die smelt op de tong.
- 1
Pureer de aardbeien en frambozen samen met het citroensap. Wrijf de puree door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen. Het resultaat moet een volkomen gladde vruchtencoulis zijn.
- 2
Roer in een mengkom de mascarpone los met de suiker tot een soepel mengsel. Klop er geleidelijk de room en de volle melk doorheen. Voeg de vruchtenpuree toe en meng alles tot de kleur mooi egaal is.
- 3
Giet het gekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het ongeveer 40 minuten draaien. De gelato is klaar zodra deze stevig is en de spatel diepe, duidelijke sporen achterlaat in de room.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim van een zijdezachte textuur zit hem in het zeven: sla de stap met de fijne zeef niet over om alle frambozenpitjes te verwijderen.
- Laat de ijsbasis minstens 2 uur rusten in de koelkast voordat je gaat draaien; een koude start zorgt voor een aanzienlijk betere structuur van het eindresultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft het ijs tot een week goed in de vriezer. Haal de gelato 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij weer heerlijk zacht en schepbaar wordt.
