Italiaans IJs met Rode Bessen en Mascarpone

Een volle, fluweelzachte gelato met een dieprode kleur van versgepureerde bessen. De rijke smaak van de mascarpone vormt het perfecte tegengewicht voor het frisse zuurtje van het fruit, wat zorgt voor een zijdezachte textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 470
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 250 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 250 g Framboos ( vers )
• 150 g Witte suiker
• 200 g Mascarpone
• 100 ml Room
• 100 ml Volle melk
• 1 piece Citroen ( geperst )

Instructies

1. Fruitpuree bereiden

   Pureer de aardbeien en frambozen samen met het citroensap. Wrijf de puree door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen. Het resultaat moet een volkomen gladde vruchtencoulis zijn.

2. De basis mengen

   Roer in een mengkom de mascarpone los met de suiker tot een soepel mengsel. Klop er geleidelijk de room en de volle melk doorheen. Voeg de vruchtenpuree toe en meng alles tot de kleur mooi egaal is.

3. Het ijs draaien

   Giet het gekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het ongeveer 40 minuten draaien. De gelato is klaar zodra deze stevig is en de spatel diepe, duidelijke sporen achterlaat in de room.

Chef-tips

• Het geheim van een zijdezachte textuur zit hem in het zeven: sla de stap met de fijne zeef niet over om alle frambozenpitjes te verwijderen.
• Laat de ijsbasis minstens 2 uur rusten in de koelkast voordat je gaat draaien; een koude start zorgt voor een aanzienlijk betere structuur van het eindresultaat.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft het ijs tot een week goed in de vriezer. Haal de gelato 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij weer heerlijk zacht en schepbaar wordt.