Aardbeiengelato

Een zijdezachte, compacte textuur die smelt op de tong, heel anders dan luchtig roomijs. De frisse smaak van zomerse aardbeien vormt een perfecte balans met de romige basis en een subtiel friszuurtje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 455
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 150 ml Room ( volvet )
• 150 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 400 g Aardbei ( ontkroond en gepureerd )
• 1 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 40 g Dextrose ( om te mengen met de droge ingrediënten )
• 3 g Johannesbroodpitmeel ( om te mengen met de suiker )

Instructies

1. De zuivelbasis voorbereiden

   Meng de volle melk en de room in een steelpan. Verwarm dit op middelhoog vuur tot er kleine belletjes aan de randen ontstaan, maar let op dat het niet volledig doorkookt.

2. Eidooiers en stabilisatoren kloppen

   Klop de eidooiers met de kristalsuiker, dextrose en het johannesbroodpitmeel tot een bleek en romig mengsel dat als een lint van de garde loopt. Giet al roerend een derde van de hete melk over de eieren om ze te tempereren, en schenk vervolgens alles terug in de pan.

3. De custard garen

   Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf constant roeren met een spatel. De custard is klaar wanneer deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen (rond de 82°C). Laat het beslist niet koken om te voorkomen dat de eieren gaan schiften.

4. Het fruit toevoegen

   Pureer de ontkroonde aardbeien met het limoensap tot een gladde massa. Spatel deze puree door de afgekoelde custard. Giet het mengsel eventueel door een fijne zeef als je een resultaat zonder pitjes wilt.

5. Draaien in de ijsmachine

   Giet het koude mengsel in de ijsmachine. Laat draaien tot de gelato stevig maar nog wel zacht is. Het volume hoort slechts licht toe te nemen; dit zorgt voor die kenmerkende, authentiek compacte structuur.

Chef-tips

• Laat het mengsel minstens 4 uur (of een hele nacht) rijpen in de koelkast voordat je het gaat draaien; zo komen de smaken pas echt goed tot hun recht.
• Heb je geen thermometer? Trek met je vinger een streep over de achterkant van de spatel: als de lijn scherp blijft staan en niet uitloopt, is de basis perfect.

Bewaren

De gelato is op zijn lekkerst binnen 3 dagen. Haal hem 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij weer heerlijk zacht en smeuïg wordt.