Taco's met huitlacoche

Een donkere, romige vulling met aardse aroma’s en een zweem van maïs. De tortilla moet warm en soepel zijn om het glanzende, inktzwarte mengsel perfect te kunnen dragen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 408
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( van zaden ontdaan en fijngehakt )
• 1 tbsp Limoensap
• 8 piece Zachte tortilla ( verwarmd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Huitlacoche (vers of uit blik) ( vers of uit blik, uitgelekt )
• 1 tbsp Epazote ( fijngehakt )

Instructies

1. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de gesneden ui en de fijngehakte knoflook toe. Fruit ze zachtjes aan zonder ze te kleuren, tot de ui glazig en zacht is.

2. De huitlacoche bereiden

   Voeg de huitlacoche toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur terwijl je regelmatig roert. De schimmel zal eerst vocht loslaten; laat dit inkoken tot de vulling een dikke textuur en een diepe, gitzwarte kleur heeft gekregen.

3. Afmaken en op smaak brengen

   Roer de fijngehakte peper en het limoensap erdoor. Voeg de gesneden epazote toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. De vulling moet mooi gebonden zijn en de achterkant van een lepel bedekken.

4. De taco's samenstellen

   Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan tot ze soepel zijn. Vul ze royaal met de gloeiend hete huitlacoche-vulling.

Chef-tips

• Was verse huitlacoche nooit; veeg ze liever voorzichtig schoon met een doekje zodat ze geen water opzuigen.
• De vulling is klaar zodra deze diepzwart is en de olie zich aan de randjes heel licht begint te scheiden.

Bewaren

De vulling blijft in een luchtdichte bak 3 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water.