Gevulde paprikarolletjes
Ingrediënten
- 8 stukRode paprika (in zijn geheel)
- 250 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 250 gVarkensgehakt (vers)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 30 gTarwebloem
- 250 mlVolle melk
- 20 gOngezouten boter
- 30 mlExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 12 stukPiquillo pepers (uitgelekt en drooggedept)
Bereiding
Malse rode paprika's gevuld met een zijdezachte vleesvulling. De glanzende saus omhult het gerecht en verspreidt de heerlijke aroma's van geroosterde paprika en ingekookte witte wijn.
- 1
Leg de hele rode paprika's onder de ovengrill. Draai ze regelmatig tot de schil zwart geblakerd is en er blaren ontstaan. Haal ze uit de oven, dek ze 10 minuten af en verwijder daarna de schil en de zaden. Laat ondertussen de Piquillo-paprika's voorzichtig uitlekken.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een koekenpan met olijfolie zonder ze te laten kleuren. Voeg het runder- en varkensgehakt toe en schroei het op hoog vuur dicht. Gebruik een spatel om het vlees rul te bakken.
- 3
Strooi de bloem over het vlees. Roer dit 2 minuten goed door om de roux te garen en giet er dan geleidelijk de melk bij. Blijf roeren tot de vulling dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.
- 4
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Vul elke Piquillo-paprika royaal met de vulling. Gebruik de repen geroosterde paprika om de schaal te bekleden of de rolletjes te verstevigen. Schik ze strak tegen elkaar in een ovenschaal.
- 5
Besprenkel het geheel met de witte wijn en verdeel er wat boter over. Bak op 180°C in de oven. Bedruip de paprika's halverwege de baktijd tot de saus stroperig is en de paprika's prachtig glanzen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees in het begin voorzichtig met zout; door het inkoken van de witte wijn worden de smaken vanzelf intenser.
- Mocht de vulling nog te vloeibaar zijn, laat deze dan nog enkele minuten zachtjes doorkoken zodat het vocht uit de melk kan verdampen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in de oven op 150°C om de romige textuur van de vulling te behouden.
