Cañas de Pimiento

Malse rode paprika's gevuld met een zijdezachte vleesvulling. De glanzende saus omhult het gerecht en verspreidt de heerlijke aroma's van geroosterde paprika en ingekookte witte wijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 8 piece Rode paprika ( in zijn geheel )
• 250 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Tarwebloem
• 250 ml Volle melk
• 20 g Ongezouten boter
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot
• 12 piece Piquillo pepers ( uitgelekt en drooggedept )

Instructies

1. Roosteren en voorbereiden

   Leg de hele rode paprika's onder de ovengrill. Draai ze regelmatig tot de schil zwart geblakerd is en er blaren ontstaan. Haal ze uit de oven, dek ze 10 minuten af en verwijder daarna de schil en de zaden. Laat ondertussen de Piquillo-paprika's voorzichtig uitlekken.

2. Aanzetten en aromaten

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een koekenpan met olijfolie zonder ze te laten kleuren. Voeg het runder- en varkensgehakt toe en schroei het op hoog vuur dicht. Gebruik een spatel om het vlees rul te bakken.

3. Binden en indikken

   Strooi de bloem over het vlees. Roer dit 2 minuten goed door om de roux te garen en giet er dan geleidelijk de melk bij. Blijf roeren tot de vulling dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.

4. De cañas vullen

   Breng het mengsel op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Vul elke Piquillo-paprika royaal met de vulling. Gebruik de repen geroosterde paprika om de schaal te bekleden of de rolletjes te verstevigen. Schik ze strak tegen elkaar in een ovenschaal.

5. De laatste garing

   Besprenkel het geheel met de witte wijn en verdeel er wat boter over. Bak op 180°C in de oven. Bedruip de paprika's halverwege de baktijd tot de saus stroperig is en de paprika's prachtig glanzen.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; door het inkoken van de witte wijn worden de smaken vanzelf intenser.
• Mocht de vulling nog te vloeibaar zijn, laat deze dan nog enkele minuten zachtjes doorkoken zodat het vocht uit de melk kan verdampen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in de oven op 150°C om de romige textuur van de vulling te behouden.