Lomo Saltado

Malse reepjes biefstuk, kort en krachtig geschroeid in een gloeiend hete wok. Gecombineerd met knapperige rode ui en tomaten die net beginnen te verzachten. De frisheid van de azijn en de diepe smaak van de sojasaus vormen een glanzende jus die het vlees en de frietjes heerlijk omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1174
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( in reepjes gesneden )
• 600 g Aardappel ( in dikke frieten gesneden )
• 300 g Witte rijst ( gekookt )
• 2 piece Rode ui ( in grove parten )
• 3 piece Trostomaat ( in partjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 2 piece Aji Amarillo chilipeper ( ontpit en in fijne reepjes )

Instructies

1. De frieten voorbereiden

   Snijd de aardappelen in gelijkmatige staafjes. Bak ze goudgeel en krokant in zonnebloemolie op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met zout.

2. De rijst koken

   Spoel de witte rijst grondig tot het water helder ziet. Kook de rijst in een pan met anderhalf keer de hoeveelheid water. De korrel moet stevig blijven en makkelijk van elkaar loskomen.

3. Het vlees schroeien

   Snijd de entrecote in reepjes van ongeveer 2 cm. Verhit een wok of grote koekenpan met een scheutje olie. Voeg het vlees pas toe als de olie walmt. Schroei het op zeer hoog vuur kort dicht voor een mooie bruine korst, terwijl de kern rosé blijft.

4. De groenten roerbakken

   Voeg de rode ui (in grove parten), de fijngehakte knoflook en de aji amarillo (in dunne reepjes) toe. Roerbak dit 1 minuut: de ui moet zijn beet behouden. Schep dan de tomatenpartjes erdoor; deze moeten alleen warm worden zonder uit elkaar te vallen.

5. Afblussen en binden

   Giet de rode wijnazijn en sojasaus in de pan en voeg de komijn toe. Roer de aanbaksels op de bodem van de wok goed los. Laat de saus enkele seconden inkoken tot deze glanst en de achterkant van een lepel bedekt. Meng op het laatste moment de verse koriander en de frietjes erdoor zodat ze hun crunch behouden.

Chef-tips

• De wok moet echt gloeiend heet zijn voordat je het vlees toevoegt om dat karakteristieke 'saltado' (geschroeide) aroma te krijgen.
• Bak het vlees niet in één keer als de pan te vol raakt; werk in twee porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken in zijn eigen vocht.

Bewaren

Direct serveren. Bij het opwarmen verliezen de frietjes hun knapperigheid en wordt het vlees snel taai.