Makrout met honing en amandelen

Een griesmeelgebakje dat wegsmelt op de tong en een hart van kaneel en amandel onthult. Overgoten met warme, geurige honing die prachtig glanst in het licht.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1327
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 145 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 333.3 g Durum griesmeel ( medium grove korrel )
• 66.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 133.3 g Amandel met vlies ( fijngehakt )
• 200 g Honing ( verwarmd )
• 66.7 ml Rozenwater ( om te bevochtigen )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( voor de vulling )
• 666.7 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 33.3 ml Oranjebloesemwater ( te verdelen tussen het deeg en de honing )
• 166.7 g Dadelpasta optioneel ( soepel gekneed )

Instructies

1. Het deeg rullen

   Meng het griesmeel met de bloem en een snufje zout. Giet de gesmolten boter erbij. Wrijf het mengsel tussen je handpalmen totdat elke korrel met een laagje vet bedekt is. Laat dit 30 minuten rusten.

2. De vulling voorbereiden

   Meng voor de amandelvulling de fijngehakte amandelen met kaneel en een drupje rozenwater. Werk voor de dadelvariant de dadelpasta door met wat kaneel en oranjebloesemwater. Rol hier dunne staafjes van.

3. Vormen en frituren

   Bevochtig het griesmeel met het resterende rozenwater en een scheutje oranjebloesemwater tot je een samenhangende bal kunt vormen. Rol dit uit tot een staaf, maak een geultje in het midden en leg de vulling erin. Vouw het deeg dicht, snijd in ruitvormige stukjes en frituur ze in hete pinda-olie tot ze goudbruin zijn.

4. Honingbad

   Dompel de makrouts direct na het bakken onder in de warme honing, vermengd met de rest van het oranjebloesemwater. Laat ze de siroop tot in de kern opzuigen. Laat ze uitlekken zodra ze prachtig glimmen.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang nadat het water is toegevoegd, anders wordt het elastisch en taai.
• De olie mag niet walmen; bij een te hoge temperatuur verbrandt de buitenkant terwijl de kern nog rauw blijft.
• Het temperatuurcontrast is essentieel: leg de gloeiend hete makrouts direct in de lauwwarme honing.

Bewaren

Tot 15 dagen houdbaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.