Sesam-kefta

Een volle, soepele pasta van geroosterd sesamzaad en amandelen, subtiel op smaak gebracht met kaneel. De textuur smelt op de tong, bijna als boter, met een verfijnde bloemige afdronk van rozenwater.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 634
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 250 g Sesamzaad ( heel )
• 100 g Amandel met vlies ( heel )
• 3 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 30 g Ongezouten boter ( gezacht )
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tbsp Rozenwater
• 1 tbsp Oranjebloesemwater
• 1 pinch Arabische gom ( fijngemalen tot poeder )

Instructies

1. Roosteren

   Doe het sesamzaad en de amandelen in een droge koekenpan. Rooster ze op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot de zaadjes gaan springen en een mooie goudbruine kleur krijgen. De geur moet doen denken aan vers geroosterd brood.

2. Malen

   Maal het warme mengsel samen met de Arabische gom in een blender. Streef naar een zeer fijn poeder dat bijna vettig aanvoelt. Zorg dat de messen van de blender niet te heet worden om te voorkomen dat de oliën in de zaden hun kwaliteit verliezen.

3. Mengen

   Meng in een kom het verkregen poeder met de honing, zachte boter, kaneel, rozenwater en oranjebloesemwater. Kneed het geheel stevig door tot er een homogene massa ontstaat die soepel loskomt van de wanden van de kom.

4. Vormgeven

   Neem kleine porties van het deeg en rol ze tot staafjes ter grootte van een vinger of mooie egale balletjes. Zorg dat de buitenkant mooi glad en glanzend is.

Chef-tips

• Sla het roosteren absoluut niet over: dit activeert de natuurlijke oliën en zorgt voor die karakteristieke nootachtige smaak.
• Mocht de pasta te droog aanvoelen, voeg dan een extra lepeltje honing toe. Het deeg moet goed samenhangen zonder uit elkaar te vallen.

Bewaren

De kefta blijft tot 15 dagen goed in een luchtdichte trommel, mits bewaard op een droge plek.