Traditionele mincemeat-pastei

Een brosse zanddeegbodem met een rijke, donkere vulling van geweld gedroogd fruit. Bij de eerste hap komt het heerlijke aroma van kaneel en warme rum je al tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 796
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 333.3 g Zanddeeg ( gekoeld )
• 1.3 stuk Appel ( fijngesneden in blokjes )
• 133.3 g Rozijn
• 66.7 g Bruine suiker
• 33.3 ml Rum
• 0.7 tl Kaneelpoeder
• 0.7 tl Piment
• 0.7 stuk Sinaasappel ( alleen de rasp )
• 0.7 stuk Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 66.7 g Rundvet ( geraspt )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Schil de appels en snijd ze in piepkleine blokjes van 5 mm. Meng ze in een beslagkom met het geraspte ossenvet, de rozijnen, bruine suiker, kaneel, koekkruiden, sinaasappelrasp en de rum. De vulling moet lekker smeuïg en goed gemengd zijn.

2. Het deeg uitsteken

   Rol het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek cirkels uit om de vormpjes mee te bekleden en kleinere cirkels die als dekseltje dienen. Zorg dat het deeg koud blijft, zodat het makkelijk verwerkbaar is.

3. De pies vullen

   Vul elke deegbodem met een royale eetlepel vulling. Bevochtig de randjes met een beetje water, leg het dekseltje erop en druk met je vingers stevig aan om ze te sluiten. Maak een kleine inkeping in het midden zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

4. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van elke pie. Bak ze op 180°C tot de korst goudbruin en heerlijk knapperig is. De suiker mag aan de randjes net een klein beetje karamelliseren.

Tips van de chef

• Bereid de vulling al 24 uur van tevoren, zodat de smaken optimaal kunnen trekken.
• Bewerk het deeg niet te lang; het moet bros blijven en mag niet elastisch worden.

Bewaren

In een luchtdichte trommel zijn de pies op kamertemperatuur tot 5 dagen houdbaar.