Hartige pannenkoekjes met spekjes en comté

Een dik, rijk beslag dat zachtjes borrelt in de pan. De kern blijft heerlijk zacht terwijl de randjes goudbruin en knapperig bakken, waarbij de verleidelijke geur van gerookt spek en gesmolten kaas vrijkomt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 10 g Bakpoeder
• 2 piece Ei ( heel )
• 250 ml Volle melk
• 100 g Gerookte spekreepjes ( uitgebakken )
• 80 g Comté kaas ( geraspt )
• 10 g Verse bieslook ( fijngesneden )
• 20 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Bak de spekreepjes in een hete pan zonder extra vet tot ze goudbruin en lekker krokant zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng de bloem en het bakpoeder in een ruime mengkom. Voeg een snuf zout en peper toe en maak een kuiltje in het midden van het mengsel.

3. Het beslag maken

   Klop de eieren los met de melk. Giet dit mengsel geleidelijk in het kuiltje. Roer vanuit het midden met een garde om de bloem op te nemen zonder klontjes te vormen. Het resultaat moet een glad en dik beslag zijn.

4. De vulling toevoegen

   Spatel de uitgebakken spekjes, de geraspte comté en de fijngesneden bieslook door het beslag. Meng voorzichtig zodat de vulling gelijkmatig verdeeld wordt.

5. Bakken

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan met een pollepel. Zodra er luchtbelletjes aan de oppervlakte knappen en de randjes stevig worden, draai je ze om. Bak de andere kant nog ongeveer 1 minuut goudbruin.

Chef-tips

• Roer het beslag niet te lang door zodra de melk erbij zit, anders worden de pannenkoekjes taai in plaats van luchtig.
• Wacht echt tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen voor je ze omdraait; dat is hét teken dat de onderkant gaar is.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze kort op in een droge koekenpan of in de broodrooster om dat heerlijke knapperige randje te herstellen.