Halvas: Griekse semolina pudding
Ingrediënten
- 166,7 gDurum griesmeel (medium grove korrel)
- 83,3 mlExtra vierge olijfolie
- 266,7 gWitte suiker
- 500 mlMineraalwater
- 0,7 stukKaneelstokje
- 2 stukKruidnagel
- 0,7 stukSinaasappel (alleen de rasp)
- 33,3 gAmandel met vlies (geheel)
Bereiding
In olie goudbruin geroosterde griesmeel, overgoten met een kruidige siroop. De korrels behouden een stevige beet maar smelten tegelijkertijd op de tong, aangevuld met de heerlijke crunch van geroosterde amandelen.
- 1
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat ze mooi bruin worden tot ze een heerlijk nootachtig aroma verspreiden. Zet apart.
- 2
Meng het water, de suiker, kaneel, kruidnagels en sinaasappelrasp. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. De siroop moet helder en aromatisch zijn.
- 3
Verhit de olie in een ruime pan. Strooi de griesmeel erbij terwijl je constant roert met een houten lepel. Bak tot de korrels prachtig amberkleurig zijn; dit is dé stap voor een diepe smaak.
- 4
Giet voorzichtig de hete siroop over de griesmeel (pas op voor spatten!). Voeg de amandelen toe. Blijf roeren op laag vuur tot het mengsel loskomt van de wanden van de pan.
- 5
Druk het mengsel stevig aan in een vorm. Laat volledig afkoelen voordat je de pudding uit de vorm haalt. De textuur hoort stevig genoeg te zijn om er mooie, strakke plakken van te snijden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Houd je ogen op de pan bij het bakken van de griesmeel; het gaat in tien seconden van goudbruin naar verbrand.
- Laat de pudding minstens 10 minuten in de vorm rusten voordat je eraan komt; zo kan de vochtbalans zich mooi stabiliseren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Zowel koud als op kamertemperatuur heerlijk.
