Halvas: Griekse semolina pudding

In olie goudbruin geroosterde griesmeel, overgoten met een kruidige siroop. De korrels behouden een stevige beet maar smelten tegelijkertijd op de tong, aangevuld met de heerlijke crunch van geroosterde amandelen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 666
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 166.7 g Durum griesmeel ( medium grove korrel )
• 83.3 ml Extra vierge olijfolie
• 266.7 g Witte suiker
• 500 ml Mineraalwater
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 0.7 piece Sinaasappel ( alleen de rasp )
• 33.3 g Amandel met vlies ( geheel )

Instructies

1. Amandelen roosteren

   Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat ze mooi bruin worden tot ze een heerlijk nootachtig aroma verspreiden. Zet apart.

2. Siroop maken

   Meng het water, de suiker, kaneel, kruidnagels en sinaasappelrasp. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. De siroop moet helder en aromatisch zijn.

3. De griesmeel bakken

   Verhit de olie in een ruime pan. Strooi de griesmeel erbij terwijl je constant roert met een houten lepel. Bak tot de korrels prachtig amberkleurig zijn; dit is dé stap voor een diepe smaak.

4. Samenvoegen

   Giet voorzichtig de hete siroop over de griesmeel (pas op voor spatten!). Voeg de amandelen toe. Blijf roeren op laag vuur tot het mengsel loskomt van de wanden van de pan.

5. Vormen en rusten

   Druk het mengsel stevig aan in een vorm. Laat volledig afkoelen voordat je de pudding uit de vorm haalt. De textuur hoort stevig genoeg te zijn om er mooie, strakke plakken van te snijden.

Chef-tips

• Houd je ogen op de pan bij het bakken van de griesmeel; het gaat in tien seconden van goudbruin naar verbrand.
• Laat de pudding minstens 10 minuten in de vorm rusten voordat je eraan komt; zo kan de vochtbalans zich mooi stabiliseren.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Zowel koud als op kamertemperatuur heerlijk.